‘Michelin houdt nou eenmaal niet van wisselingen. Met onze verandering van management waren we in de publiciteit. Het keukenteam is ongewijzigd, maar bij ons bestond geen twijfel dat de ster weg zou zijn’, verklaart Miedema vanuit West-Terschelling.
‘We waren vorig jaar al heel verbaasd dat we toen totaal onverwacht met Ton van Scheppingen de ster terugkregen. We vonden dat we er toen nog helemaal niet klaar voor waren.’
Miedema: ‘De wereld valt of staat niet met Michelin. Zeker hier op het eiland niet. Hier gaat het toch heel anders dan bijvoorbeeld in de randstad. Mensen komen niet van ver speciaal voor ons, en de eilanders die weten dat we goed zijn dus komen toch wel, ster of niet.’
‘We gaan ook niets anders doen dan we van plan waren. Het wordt niet ons doel de ster terug te krijgen. Wel gaan we het restaurant verbouwen volgend jaar.’
Chef-kok Joost van Strien vindt het volgens Miedema ook wel prettig om rustig zijn gang te gaan, zonder dat de schijnwerpers van Michelin op hem gericht zijn.
Meer Michelinnieuws:
Lijsten uit de Michelingids 2008:
