Evens heeft een imposante cv. 5,5 jaar was hij keukenchef van tweesterrenrestaurant Pastorale in het Belgische Reet. Daarna was hij een zelfde aantal jaren werkzaam bij Vane. Nu is het tijd voor zijn eigen restaurant Odille.

‘Ik heb bij Vane de opstart meegemaakt, heb er een fantastische tijd gehad, maar een eigen zaak openen is altijd de doelstelling geweest. Dat was bij Vane ook bekend’

Uniek concept voor Odille

Odille staat voor begin november voor opening gepland aan de Markt 14 in Sint-Oedenrode. Het restaurant telt 48 couverts. Casimir Evens omschrijft het als een uniek concept. ‘De keuken is het theater en alle gasten zitten eerste rang. Hierdoor is er geen ‘mooiste plek’, want iedereen heeft de beste plek.’ De keuken bestaat uit drie blokken met daaromheen de tafels en stoelen.’ Alles is er één open ruimte.’

Omdat de keuken zo’n centrale plek inneemt in het restaurant, zullen de koks ook zelf gerechten gaan inzetten. ‘Gasten kunnen zelfs naast me in de keuken komen staan.’

'We willen volledig transparant zijn. We gaan er voor de top. Hebben hoge ambities.' Evens noemt het het juiste moment om een eigen restaurant te openen. 'Ik heb veel geleerd over het ondernemen en heb veel kennis van zaken.'

Menukaart

Op de menukaart heeft groente de hoofdrol. '70 procent van de gerechten die worden geserveerd bestaat uit groente.' Daarnaast zijn de ingrediënten zoveel mogelijk lokaal.

'We serveren à-la-cartegerechten en gaan daarnaast één menu voeren waarin veel verrassende elementen zitten. Ook het precieze aantal gangen laten we bij voorkeur in het midden. We willen echt dat voor onze gasten de tijd even stilstaat en bezig zijn met het hier en nu.'

Interieur Odille

Mirthe Janus, van Luxury Interior Design, neemt het design voor haar rekening. 'De keuken is er een statement, daar omheen veel natuurlijke kleuren, organische vormen met ronde tafels met rond linnen.'

'We zijn heel druk met leveringen, vandaar dat de openingsdatum begin november nog wat onzeker is. We willen eigenlijk geen concessies doen, dus soms moeten we dan wat langer wachten.'