In 2022 herstelde de foodmarkt zich van de coronacrisis. De omzet van de totale markt steeg met 14,0% naar een omzet van €66.271 miljoen. De omzet van foodretail (supermarkten, speciaalzaken en boodschappenbezorging) groeide in 2022 met 5,5% naar €47.257 miljoen.
De omzet van foodservice (horeca, catering, fastservice) groeide in 2022 met 42,9% naar €19.014 miljoen. Desondanks is foodservice nog niet helemaal terug op het niveau van voor corona. De index kwam in 2022 uit op 96 (2019 = 100).
Met het omzetherstel is in de foodmarkt niet alles terug bij het oude. Het marktaandeel dat foodservice tijdens corona – gedwongen – inleverde aan foodretail, heeft het niet terug weten te veroveren. In 2019 had foodservice een marktaandeel van 33%, in 2022 was dat 28,7%, dat is een marktverlies van ruim €2,8 miljard.
Foodretail is zo de duidelijke ‘winnaar’ van de pandemie geworden. Supermarkten weten het veroverde marktaandeel vast te houden omdat zij zich steeds meer bewegen op het gebied van de directe consumptie met kant-en-klaarmaaltijden en foodservice-producten, zoals sushi en versbelegde broodjes. Ze houden daarmee de op de horeca veroverde omzet (deels) vast.
Fooduitgaven blijven stijgen
In 2023 stuwt de consument de fooduitgaven naar nieuwe records. Het FSIN verwacht dat deze ontwikkeling de komende jaren aanhoudt. Aanjagers zijn de jongere generaties, die steeds vaker buiten de deur eten en meer kiezen voor relatief dure gemaksoplossingen.
Andere oorzaken zijn de toename van het aantal eenpersoonshuishoudens, de stijgende arbeidsparticipatie en de opmars van boodschappen- en maaltijdbezorging. Niet alleen foodservice profiteert van deze ontwikkeling, ook onderweg en thuis groeit de consumptie van gemak sterk.
Herstel had groter kunnen zijn
Hoewel er in het eerste kwartaal van 2022 nog sprake was van beperkende maatregelen vanwege de coronapandemie, herstelde de omzet van foodservice (horeca, catering, fastservice) in 2022 bewonderenswaardig snel naar bijna het niveau van voor de crisis. De omzet groeide met 42,9% naar €19.014 miljoen, dat is nog 4% verwijderd van de omzet van 2019.
De sector kampt echter met een groot personeelstekort en veel zaken moesten daardoor in 2022 zelfs één of meerdere dagen per week hun deuren sluiten. Als dit niet noodzakelijk was geweest, had de totaalomzet van de sector naar schatting van het FSIN zeker 5% tot 10% hoger kunnen uitvallen.
Twee derde van de bedrijven in foodservice heeft te maken met omzetderving als gevolg van een gebrek aan personeel. Bovendien namen de kosten toe door hogere energieprijzen, inkoopprijzen en lonen. Zo’n 40% van die prijsstijgingen wordt door de horeca niet doorberekend aan de gasten, blijkt uit FSIN-data.
FSIN Beleidsmonitor 2023
In de Beleidsmonitor 2023 beantwoordt het FoodService Instituut Nederland (FSIN) de vraag die iedereen in de foodsector bezighoudt: wat is de impact van de torenhoge prijzen en de enorme personeelskrapte op de foodmarkt en dan specifiek op de foodservicemarkt? Het FSIN geeft in deze monitor per kanaal en segment een gedetailleerde cijfermatige weergave van de omzetcijfers over 2022 en een outlook naar 2023.
