Wat deze knoflook bijzonder maakt, is het terroir waarin hij groeit. De Beemster is een voormalige zeebodem met zware, kalkrijke kleigrond. Deze voedzame ondergrond geeft de knoflook een milde, ronde smaak met een fris aroma. Anders dan veel geïmporteerde varianten is Beemster knoflook niet scherp of indringend, maar juist gebalanceerd en elegant. Daardoor is deze variant ideaal voor toepassingen waarbij knoflook mag ondersteunen in plaats van overheersen.
De mineralen in onze klei zorgen voor een zachtere knoflook”
‘Die smaak komt rechtstreeks uit de grond’, vertelt Jan Kruiswijk, eigenaar van Beemster Garlic. ‘De mineralen in onze klei zorgen voor een zachtere knoflook, zonder het scherpe randje dat je bij veel buitenlandse knoflook ziet.’
Geoogst, gepeld en vers bewaard
Het familiebedrijf Beemster Garlic teelt al sinds 1986 verse knoflook op deze vruchtbare bodem. In Zuid-Europese landen wordt de knoflook na het oogsten gedroogd in de hete zon. De Beemster variant wordt echter niet gedroogd, maar vers bewaard. Dankzij slimme bewaartechnieken is de knoflook leverbaar vanaf het oogstmoment eind juni tot maart, zonder dat de versheid verloren gaat. Iedere bol wordt na het oogsten met de hand gepeld en verpakt, waardoor je als chef werkt met een product dat nét uit de grond lijkt te komen.
Toepassing in de keuken
Bresc heeft in samenwerking met Beemster Garlic een zachte, hoge kwaliteit knoflookpuree ontwikkeld. Dit product is geschikt voor keukens die snelheid en consistentie vereisen of gewoonweg op zoek zijn naar gemak, zonder concessies te doen aan de smaak. De knoflookpuree wordt gemaakt van verse knoflook die qua smaak en kwaliteit uitmuntend is, maar niet voldoet aan de visuele klasse 1-normen. Deze is perfect om puree van te maken. Zo gaan beide bedrijven verspilling tegen en maken ze een prachtig product van Nederlandse bodem.
Gemak voor chefs
‘Met deze puree willen we chefs het gemak bieden van een culinaire knoflookbasis voor de mise-en-place, zonder in te leveren op smaak’, zegt Gert-Jan van der Wouden, productontwikkelaar bij Bresc. ‘Het is echt verse knoflook in een zachte en milde, bijna ui-achtige vorm.’
We willen chefs het gemak bieden van een culinaire knoflookbasis voor de mise-en-place”
Steeds meer chefs kiezen bewust voor deze lokaal geteelde knoflook, vanwege de foodmiles, de versheid en vooral: de smaak. Beemster knoflook voegt diepte toe aan elk gerecht, of deze nu rauw wordt verwerkt in een vinaigrette of subtiel wordt meegestoofd in een fond.
Dit artikel is gesponsord door Bresc.
