Drie jaar geleden stapten ondernemers Jelmer Molendijk en Jesse van Leeuwen (Restaurant Moustique) samen met Max Kuijkhoven (Ambassador City Centre Hotel en The Governor) en pandeigenaar Jopa in Wilma & Albert’s.

Tot eind vorig jaar was ook voormalig eigenaar Maarten nog betrokken; inmiddels heeft hij zijn weg vervolgd in Ommen, waar hij bistro Kelleza is gestart. Sinds de overname hebben de nieuwe eigenaren continu gewerkt aan het versterken van de zaak. Toen bleek dat er op het gebied van brandveiligheid ingrijpende aanpassingen nodig waren, werd besloten het restaurant grondig aan te pakken. Op 28 december ging de verbouwing van start.

Een intensieve verbouwing met verrassingen

Wat begon als een noodzakelijke aanpassing, groeide al snel uit tot een volledige renovatie. Tijdens het slopen bleek achter vrijwel elke wand, elk plafond en ieder element iets te zitten dat niet meer voldeed aan de huidige eisen. Dit maakte de verbouwing intensiever en omvangrijker dan vooraf gedacht. Uiteindelijk is ervoor gekozen om het restaurant volledig te vernieuwen, zodat het weer klaar is voor de komende decennia.

Een vertrouwde ziel met een nieuwe uitstraling

De karakteristieke sfeer van Wilma & Albert’s stond centraal in het nieuwe ontwerp. Bekende elementen zoals de marmeren vloer en de iconische fotolijstjes aan de wand keren terug, maar in een eigentijdse uitvoering. Het resultaat is een warme, herkenbare plek die weer jaren vooruit kan.

De indeling van het restaurant is volledig vernieuwd. De keuken is verplaatst naar de achterzijde, waardoor er nu een open zichtlijn door de hele zaak ontstaat. Gasten worden bij binnenkomst verwelkomd door opvallende vleeskasten, terwijl de bar, opnieuw een centrale blikvanger, een knipoog geeft naar het verleden. De keuken is uitgerust met moderne apparatuur, aangevuld met een houtskoolgrill en open vuur.

Historie zichtbaar gemaakt

Tijdens de verbouwing kwamen diverse historische elementen en oude menukaarten naar boven, die de rijke wijntraditie van het restaurant onderstrepen. Dit vormt de inspiratie voor een bijzondere toevoeging: de nieuwe wijnkamer. Waar voorheen de toiletten waren, bevindt zich nu een sfeervolle verdieping met vijf grote wijnklimaatkasten, een uitgebreide wijnselectie en uitzicht op de Grote of St.-Bavokerk via een
lichtkoepel. Hier kunnen gasten ook dineren in een intieme setting.

De keuken: vertrouwd en vernieuwd

Wilma & Albert’s blijft trouw aan haar reputatie als vleesrestaurant. Op de kaart staan onder andere grote stukken vlees om te delen, diverse steaks en dry-aged specialiteiten van zorgvuldig geselecteerde leveranciers. De culinaire signatuur is ontwikkeld door chef en mede-eigenaar Jesse van Leeuwen, die zijn visie heeft vertaald naar de keuken van Wilma & Albert’s.

In de dagelijkse uitvoering wordt hij ondersteund door chefs Marvin en Stefan, die als vaste gezichten in de keuken zorgen voor continuïteit en verfijning. Zo komt vakmanschap samen met herkenbaarheid, waarbij zowel liefhebbers van een goed stuk vlees als gasten die op zoek zijn naar een uitgebreider diner aan hun trekken komen. Van een enkel hoofdgerecht tot een avondvullende ervaring: alles is mogelijk.

Een bijzonder moment

Wilma Bril, inmiddels rond de 80 jaar en nog altijd nauw betrokken, is enthousiast over de heropening en
zal symbolisch de eerste gast zijn die het vernieuwde restaurant betreedt.