‘Er zitten in Flevoland relatief weinig restaurants’, stelt eigenaar Guust de Nijs van Le Mirage in Emmeloord. ‘Mensen hebben nog steeds het idee dat ze voor een goed restaurant naar het vaste land moeten. Daar kun je heel moeilijk over doen, of gewoon accepteren. Dat wil niet zeggen dat we er met de pet naar gooien. Ik streef er naar om origineel en goed te zijn.’

Dennis van der Linden van Het Dijkhuysje in Lelystad ziet op termijn een ster stralen in Flevoland. ‘Mes Amis op Urk hikt er tegenaan. Maar ik schat dat het nog wel een jaar of vijf à tien kan duren voordat er een ster valt in de provincie Flevoland.’

Indirect staat Flevoland inmiddels wel culinair op de kaart. Emmeloorder Paul van Staveren, van Hof van Sonoy in Blokzijl, is in de jongste uitgave van de Michelingids bedeeld met één ster.