‘We gaan in het nieuwe restaurant op hetzelfde niveau koken, maar tegen iets populairdere prijzen. Of er ooit weer een ster komt, zien we laten wel’, aldus Brienen in De Telegraaf over zijn nieuwe avontuur. Onder de Boompjes in Kasteeltje Hattum in Roermond had vijf jaar lang een Michelinster.
Na het faillissement vorig jaar werkte Brienen in diverse keukens. ‘Momenteel werk ik bijvoorbeeld bij Martin Kruithof in het tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn. Ik heb het afgelopen jaar veel bij andere meegebuffeld. Ik mocht ook lid blijven van Les Patrons Cuisiniers.’
