Bart Hoffman

Een mooie transfer voor Bendert Krommendam (33). De huidige souschef van restaurant Spectrum** in Amsterdam wordt head chef in de nieuw te openen zaak van Sergio Herman in Tokio. 'Ik heb het er met Sergio over gehad, het is netjes gegaan. Ik gun hem deze kans.'

Het Rotterdamse restaurant Yellow River Lanzhou Noodles had eind 2022 als eerste een match te pakken. Het restaurant kon, na bemiddeling door RefugeeWork, een 42-jarige vluchteling een half jaarcontract aanbieden. Inmiddels is die verbintenis verlengd.

De kinderen van Jonnie en Thérèse Boer - Jimmie en Isabelle - zijn mede-eigenaar geworden van De Librije-group. Zoon en dochter hebben zich voor tien procent ingekocht in het bedrijf, net als chef-kok Nelson Tanate.

De wat sobere, Nederlandse ontbijtcultuur zal niet zomaar verdwijnen, maar het wordt wel degelijk populairder om buitenshuis de dag te beginnen. De tweede vestiging van American Breakfast diner by Jarmusch opende onlangs zijn deuren in Rotterdam. Ondernemer Ruben Venema heeft bovendien grootse plannen in andere steden.

In 2026 moeten 1000 horecabedrijven én 50 procent van de culinaire opleidingen in Nederland aangesloten zijn bij kennisplatform Dutch Cuisine. Initiator en SVH Meesterkok Albert Kooy heeft grote ambities en hoopt dat chefs, bedrijven en scholen de Nederlandse keuken meer gaan omarmen. 'Of je nu schnitzels serveert in je zaak of in het hoge segment werkt; er moet verandering komen. De Franse keuken, waar vlees en vis de hoofdrol hebben, is niet meer van deze tijd.'

Ellen Treuren werd tijdens de uitreiking van de Terras Top 100 uitgeroepen tot Parel van het Jaar. De 55-jarige Ellen, die voornamelijk in de bediening te vinden is bij 't Raadhuis in Goudriaan, wordt door haar collega's geroemd om haar enthousiasme en tomeloze inzet.

Pelle's in Deurningen werd tijdens een zeer drukbezochte Terras Top 100 2023 uitgeroepen tot winnaar. Uitbater Roy Spekhorst was door het dolle heen nadat hij de eindoverwinning had gepakt. 'We hadden hier natuurlijk op gehoopt. We zijn hier met een bus met 42 personen naartoe gekomen, áls het dan lukt, dan is dat heel erg bijzonder.'

Rivero in Schoonhoven heeft tijdens de Terras Top 100 2023 een terrastraining van hoofdsponsor Lipton gewonnen. De prijs werd uitgereikt door Jasper Dijkerman van Unilever. 'We willen graag samen een goede beleving neerzetten op het terras.'

De weg die Pelle's in Deurningen heeft afgelegd, spreekt tot de verbeelding. Jaren geleden kwam de zaak bescheiden de Terras Top 100 binnen, maar het team uit Overijssel wist de voorbij jaren ook al het brons en het zilver te veroveren. Nu heeft Pelle's dan eindelijk de hoofdprijs te pakken. De jury was anoniem over de uitverkiezing: dit is het beste terras van Nederland in 2023.

De reis naar Ameland meer dan waard, stelden we in verleden al eens tevreden vast. En ook dit jaar scoort Hotel Nobel, oud-winnaar van de Café Top 100, weer erg goed bij onze vakjury. Hotel Nobel Ballum op nummer 2 in Terras Top 100De ligging, de gastvrijheid, het plezier bij de ondernemers; een dikverdiende tweede plek in de Terras Top 100.