Guido Kobessen

Yannick Schweitz (24) en Michelle (37) en Carlos (38) Hanekamp wilden een nieuw horecaconcept starten en zaten in een vergevorderd stadium in de aankoop van een pand. Toen hoorde Yannick van de mogelijkheid tot overname grand-café Public, het café waar hij vaak kwam. Binnen zes weken was de deal beklonken.

Cashless in de horeca. Steeds meer horecazaken kiezen ervoor om contant geld de deur te wijzen en alleen nog maar betalingen met de pin te accepteren. Aan cashless zitten veel voordelen, vinden de ondernemers. De belangrijkste is veiligheid, maar ook hygiëne, snelheid, transparantie en geringere kosten spelen een rol.

Jaap en Petra de Boer runnen al 33 jaar Herberg 't Plein. Het café vormt de spil van Meppel, iedereen kan er van 's morgensvroeg tot in de nachtelijke uurtjes terecht. Door de jaren heen heeft Jaap de branche zien veranderen en gaat daar op zijn eigen manier in mee. 'Bijverkoop is zó belangrijk geworden; je moet tegenwoordig keihard werken om de helft van de gemiddelde besteding van voorheen te bewerkstelligen.'

Niemand geloofde erin toen Peer Brouwers, destijds 49, samen met zijn gezin een café wilde beginnen in het kleine Mariaheide. Toch bestaat D'n Brouwer bijna twintig jaar later nog steeds. Het huisvesten van tal van verenigingen bleek een schot in de roos. Maar er was ook een keerzijde. Op een bepaald moment dronk Peer 'tot wel 100 glazen bier' in de week. Een motorongeluk en waarschuwingen van zijn familie zorgde voor een resolute omslag. 'Ik drink al 5 jaar niet meer en zal het ook nooit meer doen.'

Hotels met eigen bier willen gasten verrassen met een zelfontwikkeld bier, alleen verkrijgbaar in het hotel. Verschillende hotels hebben de stap gewaagd en zoeken daarbij naar een geheel eigen smaak, passend bij het hotel of bij de filosofie. Het bier wordt gebrouwen van oud brood of van bijvoorbeeld rozenbottels.

Ook al is bellen over internet al enige tijd de nieuwe standaard, toch zijn er nog hotels die ISDN gebruiken voor hun telefooncentrale, deurintercom, alarminstallatie, pinapparaat en eventueel slagbomen. Maar ISDN stopt zeer binnenkort. Wie niets doet, zit straks zonder werkende telefooncentrale.

De gast een aantrekkelijk mixdrankje voorzetten, zonder al het gedoe van een cocktail? Denk aan de highball, een vereenvoudigde cocktail in een longdrinkglas. Komende jaren ga je die overal terugvinden, voorspellen vooraanstaande bartenders.

Waar een 50-literfust van Hertog Jan €162,45 kost en die van Heineken €146,92, betaal je voor dezelfde bierfusten van prijsvechters als Horecabier en Quality Pils rond de €70,00, voor Kroon Bier zelfs maar €57,50. Een gigantisch verschil dat ieder jaar ook nog eens groter wordt.

Veel hotelkamers zijn niet ingericht op mensen die zorg nodig hebben. Een gemiste kans, want zorghotels bieden kansen voor hoteliers, zeggen betrokkenen. Door kamers aan te passen en ook geschikt te maken voor zorg, kan de bezettingsgraad eenvoudig omhoog.

René Bogaart wil zijn concept Pavarotti uitbreiden met meerdere vestigingen. Om dit te kunnen, heeft Bogaart geld nodig. Voor een half miljoen richtte hij zich op crowdfunding. In een uur was al het geld binnen. Binnenkort wil hij dit herhalen. Bogaart vertelt hoe dat werkt: crowdfunding in de horeca