Hans van de Meeberg

Na eind vorig jaar een piepkleine take-away koffiebar in Amsterdam Oost te hebben geopend kwam daar afgelopen maand een serieuze grote specialty koffiezaak van Wakuli in Amsterdam West bij. Yorick Bruins, samen met Lukas Grosfeld de oprichter van het voorheen alleen online koffiemerk, heeft een duidelijke visie bij de omschakeling naar horeca met het koffiemerk.

Samen met de 15 ondernemers van de 'vrienden van de Moriaan' heeft het team van restaurant Stiel in Schagen het sfeervolle oude pand in Warmenhuizen omgetoverd in een de urban foodjungle Globe Streetfood.

Medewerkers zijn schaars, flessen en kurken voor wijn worden steeds duurder, dus ondernemers zoeken naar alternatieven die vaak ook nog eens duurzamer zijn. Misset Horeca sprak met Ruben Charbon over de wijnflessen met statiegeld van Weijnschenk en met Harald Droste over wijnen uit het vat.

Natuurlijk worden ook voor Michelin 2023 Tribeca** en Spectrum** als kanshebbers gezien voor een ster erbij. Maar, de branche voorspelt ook een paar outsiders.

Van het belang van de koffiemolen tot het opnieuw opschuimen van eerder gebruikte melk en van filterkoffie tot wijn serveren in een koffiebar. In dit artikel zetten we de vijf meest gemaakte fouten in koffiezaken én vijf kansen om de omzet te verhogen met koffie op een rij. Daarnaast tips over hoe je een koffiezaak opzet.

Benjamin Kozica-O'Callaghan startte zijn koffiebranderij in Australië en verhuisde die in 2018 mee naar Amsterdam. Recent opende hij aan het Boerhaaveplein in Amsterdam-Oost, samen met landgenoot en barista Paul Jennings, de tweede Five Ways-vestiging.

Luc Kusters werkt sinds de start van Bolenius* samen met zijn vaste aspergeleverancier Fred van Duijnhoven uit Stevensbeek, Noord-Brabant. Samen geven ze voor Misset Horeca een kleine 'asperge' masterclass.

Marco Boldrini, afkomstig uit een Italiaanse horecafamilie uit een klein plaatsje in Umbria, maakte van zijn twee restaurants in Amsterdam, La Maschera del Lillotani en Momenti, een plek voor liefhebbers van de grote bekende en de kleine onbekende Italiaanse wijnen.

Door de vraag naar meer vega(n) gerechten, krijgt groente steeds meer ruimte op het bord. Maar niet alleen in de voor- en hoofdgerechten. De 'groente' ontwikkeling zet zich nu ook door in de desserts.

In het oude pand van Restaurant Stork start het biermerk Lowlander een eerste eigen Botanical Bar & Restaurant. Met een plant forward keuken waar botanicals een hoofdrol spelen.