Hans van de Meeberg

Biologische wijnen in de horeca zijn erg in opkomst en worden niet meer weggestopt op de wijnkaart. In een groeiend aantal restaurants is het aanbod biologische-, biodynamische- en natuurwijnen groter dan het aanbod conventionele wijnen.

Lennart Zwietering en Jan van 't Westende kennen elkaar uit de studietijd. De een belandde in de horeca, de ander werkte voor drankenleveranciers. De inspiratie kwam uit Berlijn en ruim 2 jaar later openden de mannen Aziatisch restaurant 'Veganees' in Amsterdam.

IQ heeft Restaurant Envy op de gracht in Amsterdam gesloten gehouden en bezint zich op een doorstart met een ander concept op deze plek.

Niet in Utrecht waar de drie jonge ondernemers werkten, maar in Rotterdam bouwen Jord Coree, Birk Heijkants en Roy Lammers letterlijk samen aan hun eerste restaurant; Rotonde. De opening van het ultiem duurzame concept wordt begin november verwacht.

De L'Europe Amsterdam en executive chef Bas van Kranen nemen afscheid van Bord'Eau* en starten per 1 september Flore. Een keuken met alleen producten van duurzame Nederlandse producenten, zonder zuivel en rundvlees.

Maarten van der Jagt (Giraffe) en Arno van Eijmeren (Bomba) hadden al vaker gesproken over een fiets- & espressobar. In de Rotterdamse Hoogstraat vonden ze een geschikte locatie, met een ruim souterrain voor de barista-trainingsruimte van Giraffe Coffee Roasters. Bomba Bomba en Giraffe combineren fietsen met espresso

Geruisloos is Le Coeur afgelopen week in de Amsterdamse Hartenstraat heropend. Onder de oude naam maar met een geheel nieuw team en keuken identiteit.

Jozua Jaring (eigenaar) en Bas Averdijk (maitre sommelier) van het sterrenrestaurant Ratatouille in Haarlem starten samen Brasserie Bruis in het voormalige Petossi.

Met ingang van 1 september is Petossi, het restaurant van MasterChef 2014 winnaar Bart van Berkel in Haarlem gesloten. Reden daarvoor is het aanhoudend personeelstekort dat al langere tijd een te grote wissel trekt op de balans tussen werk en privéleven van de eigenaar.

Voor de piepjonge Ruben Dorland startte met The Wine House in Kijkduin-Den Haag, liep zijn horecacarrière via Niven, The Harbour Club en Hotels van Oranje.