Hans van de Meeberg

Voor hun elfde Baskische Sagardi-restaurant vonden de broers en chefs Mikel en Inaki López de Viñaspre dit najaar, na 10 jaar zoeken, in Amsterdam-Centrum eindelijk de geschikte locatie. Het Baskische restaurant gaat door de coronacrisis nog niet open en tijdelijk wordt de focus verlegd naar Barcelona.

Wijn verkopen in coronatijd. Veel restaurateurs zijn tijdens de verplichte corona-sluiting een afhaal- en/of bezorgdienst gestart. Daarbij was de focus op de keuken gericht en leek wijn leek een ondergeschoven kindje. Inmiddels worden steeds meer restaurants, sommeliers en importeurs creatief om ook wijn te verkopen.

Niels van Kooten en Bono van Veelen kennen elkaar van Inter Scaldes. Daar ontstond, zo'n 4 jaar, geleden het idee om samen een restaurant te starten. Het werd Salon de Provence in Breda, samen met pandeigenaar en aandeelhouder Rob van den Nieuwelaar. Geopend eind januari, net voor voor de corona-uitbraak.

Op de dag dat de ondernemer van het pand tegenover hun restaurant Brasa de huur opzegde, sloegen de eigenaren, Maurice Pouw en Nacho Zabal Bustamante, direct toe met wijnbar Vino Brasa in gedachten.

Met Tres zijn Michael van der Kroft en Emy Koster terug in Rotterdam. Dat was ook het plan, en dan niet met een 'gewoon' restaurant maar liefst een kelder, waar de weercondities en afleiding van de straat geen rol spelen.

Jan de Wit, chef-kok en patron van Le Restaurant* in Amsterdam heeft de laatste jaren wel zijn rol in het restaurant veranderd. 'Als je ouder wordt, kun je niet meer de hele week achter het fornuis staan.' Voor Misset Horeca maakt de chef een wintergerecht van gerookte zeetong met kalfstong, zeemelde en lavendel.

Ook in wijnland zie je steeds meer vegan wijn. Veel wijnkaarten bevatten al natuurlijke, biologisch en/of biodynamische wijnen, maar een aparte vermelding van veganwijnen op een wijnkaart zie je nauwelijks. LFE levert onder andere veganwijnen van producenten Marqués de Cácares en Domaine Tariquet uit de Gascogne.

Eigenaar en chef van restaurant Het Weeshuys, Adri Branderhorst, is al bijna 20 jaar actief in de oude kapel van het voormalige weeshuis in Geertruidenberg. Zo'n elke 5 jaar laat hij het interieur van opfrissen om weer op de toekomst voorbereid te zijn. Deze keer ging de chef een stapje verder.

Een restaurant dat al 48 jaar een Michelinster heeft is uitzonderlijk, beseft Tonny Berentsen,  chef-kok van De Kromme Dissel. 'Voor mij voelt het restaurant, na 19 jaar als chef-kok, als een levenswerk, alhoewel ik niet de eigenaar ben.' Voor Misset Horeca bereidt hij Anjou-duif, clafoutis van vijg en Brussels lof

Na 2,5 jaar actief te zijn met het brouwen van eigen bier werd het tijd voor de mannen achter brouwerij De Eeuwige Jeugd in Amsterdam voor de volgende stap. Niet aan de productkant, maar door het merk tot leven te brengen in een eigen zaak, een jeugdig bruincafé.