Hans van de Meeberg

We zitten middenin de herfst en om wat inspiratie op te doen, deelt Misset Horeca nogmaals vier mooie culinaire herfstgerechten.

Delta Wines is de grootste Nederlandse wijnimporteur en staat in veel horecazaken met haar wijnen en merken op de kaart. Hoe kan dat ook anders, met een diep en breed portfolio van zo'n 3500 wijnen en een on-trade marktaandeel van 20%. Het bedrijf zelf is in deze markt minder bekend dan haar wijnen. Hoe kan dat?

Na 12 jaar een belastingadviesbureau te hebben gehad, besloot Jelle Stelpstra dat het tijd werd om het roer om te gooien. Zijn hobby, wijn, had inmiddels met wijncursussen een meer professionele vlucht genomen. Nu was het tijd voor een volgende stap: een eigen wijnbar.

Soesterdal, een duurzaam gebouwd café-restaurant in Soesterberg, opende op 1 juni dit jaar op een bijzondere locatie. Aan de rand van een natuurgebied, op de voormalige militaire vliegbasis Soesterberg. Eten, spelen en werken met uitzicht op de startbaan.

Pieter Bosters start in 2005 in Wouw restaurant Mijn Keuken. In 2010 kreeg het restaurant een Michelinster. 'De ster is erg belangrijk voor ons.' Voor Misset Horeca bereidt Bosters een streekgerecht van de zeldzame Bergse ansjovis vergezeld van een Spaanse vinaigrette.

Beulings bestaat 12 jaar deze zomer. Het restaurant, genoemd naar het kleine straatje tussen de Herengracht en Singel, is Vlaams voor chef Bas Bonts favoriete gerecht; bloedworst. Hij geeft het recept Waddenzee kokkel, tuinboon en amandel.

Brasserie De Eenling moest een half jaar wachten op de vergunning van de gemeente. Inmiddels was de coronasluiting een feit. Dat hinderde eigenaar en chef Marnix Benschop niet om toch alles uit de kast te halen. Met afhalen, bezorgen van koffie, lunch en diner won hij direct de harten van de Schiedamse gasten.

Nu espresso en cappuccino in elke horeca-zaak te vinden is, verschijnt een oude bekende steeds vaker op de menukaart van menige horecazaak: filterkoffie. Maar deze nieuwe filterkoffie is niet hetzelfde als het oude opschenken. Nee: slow coffee, zoals de nieuwe opschenkkoffie heet, vraagt andere aanpak.

Café Parlotte was na een paar dagen succesvol proefdraaien met vrienden en familie klaar voor het openingsfeest op de beruchte zondag 15 maart en de opening voor gasten de week erna. Helaas ging dit alles niet door.

Restaurants werden tijdens lockdown steeds creatiever en gebruikten massaal social media en met name video om hun afhaalmenu's, de bereidingen maar ook recepten en inspiratie te delen om zo nog enige omzet te scoren of om gewoon de aansluiting met de gasten te behouden. Hoe maak je een goede social media-video?