Hans van de Meeberg

Met Tres zijn Michael van der Kroft en Emy Koster terug in Rotterdam. Dat was ook het plan, en dan niet met een 'gewoon' restaurant maar liefst een kelder, waar de weercondities en afleiding van de straat geen rol spelen.

Jan de Wit, chef-kok en patron van Le Restaurant* in Amsterdam heeft de laatste jaren wel zijn rol in het restaurant veranderd. 'Als je ouder wordt, kun je niet meer de hele week achter het fornuis staan.' Voor Misset Horeca maakt de chef een wintergerecht van gerookte zeetong met kalfstong, zeemelde en lavendel.

Ook in wijnland zie je steeds meer vegan wijn. Veel wijnkaarten bevatten al natuurlijke, biologisch en/of biodynamische wijnen, maar een aparte vermelding van veganwijnen op een wijnkaart zie je nauwelijks. LFE levert onder andere veganwijnen van producenten Marqués de Cácares en Domaine Tariquet uit de Gascogne.

Eigenaar en chef van restaurant Het Weeshuys, Adri Branderhorst, is al bijna 20 jaar actief in de oude kapel van het voormalige weeshuis in Geertruidenberg. Zo'n elke 5 jaar laat hij het interieur van opfrissen om weer op de toekomst voorbereid te zijn. Deze keer ging de chef een stapje verder.

Een restaurant dat al 48 jaar een Michelinster heeft is uitzonderlijk, beseft Tonny Berentsen,  chef-kok van De Kromme Dissel. 'Voor mij voelt het restaurant, na 19 jaar als chef-kok, als een levenswerk, alhoewel ik niet de eigenaar ben.' Voor Misset Horeca bereidt hij Anjou-duif, clafoutis van vijg en Brussels lof

Na 2,5 jaar actief te zijn met het brouwen van eigen bier werd het tijd voor de mannen achter brouwerij De Eeuwige Jeugd in Amsterdam voor de volgende stap. Niet aan de productkant, maar door het merk tot leven te brengen in een eigen zaak, een jeugdig bruincafé.

Het pand voor restaurant Lazuur was een buitenkans, zo omschrijft Rogier van Dam - eigenaar van Lastage* - het, toen hij hoorde dat het illustere Place du Nord, vlak bij de Nieuwendammerdijk in Amsterdam-Noord op de markt zou komen.

Waren het eerst de zuidelijke provincies waar wijn verbouwd werd, inmiddels zijn er ook wijngaarden op Texel en Zeeland. Overzee zijn steeds meer Nederlanders actief als wijnmaker. De Nederlandse wijn is volwassen aan het worden, maar vinden horecaondernemers en sommeliers dat ook?

Robert Poel en Thomas Diepersloot werken samen in restaurant Voltaire. 'Al vanaf de start hebben we veel samengewerkt en opgetrokken. We vullen elkaar aan, inspireren elkaar en met zijn tweeën kun je veel meer aan', vertelt Diepersloot. Ze inspireren met hun gerecht van langoustine, bloemkool en sesam.

Catering door restaurants is vaak bijzaak, maar steeds meer restaurateurs nemen het vak van catering serieus en proberen hun foodconcept over te brengen op een cateringlocatie en gasten. Zo was topchef Thijs Meliefste deze zomer in de wolken met zijn cateringklus, maar voor The Breda Group is catering side business.