Hans van de Meeberg

Nu espresso en cappuccino in elke horeca-zaak te vinden is, verschijnt een oude bekende steeds vaker op de menukaart van menige horecazaak: filterkoffie. Maar deze nieuwe filterkoffie is niet hetzelfde als het oude opschenken. Nee: slow coffee, zoals de nieuwe opschenkkoffie heet, vraagt andere aanpak.

Café Parlotte was na een paar dagen succesvol proefdraaien met vrienden en familie klaar voor het openingsfeest op de beruchte zondag 15 maart en de opening voor gasten de week erna. Helaas ging dit alles niet door.

Restaurants werden tijdens lockdown steeds creatiever en gebruikten massaal social media en met name video om hun afhaalmenu's, de bereidingen maar ook recepten en inspiratie te delen om zo nog enige omzet te scoren of om gewoon de aansluiting met de gasten te behouden. Hoe maak je een goede social media-video?

Voor hun elfde Baskische Sagardi-restaurant vonden de broers en chefs Mikel en Inaki López de Viñaspre dit najaar, na 10 jaar zoeken, in Amsterdam-Centrum eindelijk de geschikte locatie. Het Baskische restaurant gaat door de coronacrisis nog niet open en tijdelijk wordt de focus verlegd naar Barcelona.

Wijn verkopen in coronatijd. Veel restaurateurs zijn tijdens de verplichte corona-sluiting een afhaal- en/of bezorgdienst gestart. Daarbij was de focus op de keuken gericht en leek wijn leek een ondergeschoven kindje. Inmiddels worden steeds meer restaurants, sommeliers en importeurs creatief om ook wijn te verkopen.

Niels van Kooten en Bono van Veelen kennen elkaar van Inter Scaldes. Daar ontstond, zo'n 4 jaar, geleden het idee om samen een restaurant te starten. Het werd Salon de Provence in Breda, samen met pandeigenaar en aandeelhouder Rob van den Nieuwelaar. Geopend eind januari, net voor voor de corona-uitbraak.

Op de dag dat de ondernemer van het pand tegenover hun restaurant Brasa de huur opzegde, sloegen de eigenaren, Maurice Pouw en Nacho Zabal Bustamante, direct toe met wijnbar Vino Brasa in gedachten.

Met Tres zijn Michael van der Kroft en Emy Koster terug in Rotterdam. Dat was ook het plan, en dan niet met een 'gewoon' restaurant maar liefst een kelder, waar de weercondities en afleiding van de straat geen rol spelen.

Jan de Wit, chef-kok en patron van Le Restaurant* in Amsterdam heeft de laatste jaren wel zijn rol in het restaurant veranderd. 'Als je ouder wordt, kun je niet meer de hele week achter het fornuis staan.' Voor Misset Horeca maakt de chef een wintergerecht van gerookte zeetong met kalfstong, zeemelde en lavendel.

Ook in wijnland zie je steeds meer vegan wijn. Veel wijnkaarten bevatten al natuurlijke, biologisch en/of biodynamische wijnen, maar een aparte vermelding van veganwijnen op een wijnkaart zie je nauwelijks. LFE levert onder andere veganwijnen van producenten Marqués de Cácares en Domaine Tariquet uit de Gascogne.