Hans van de Meeberg

Sterchef Richard van Oostenbrugge van Restaurant 212 in Amsterdam bereidt voor de camera van Misset Horeca zeeduivel met rub van spek, uit en truffel. Op het bord gaat de zeeduivel met een tartaar van aubergine en een vinaigrette van ossenhaas.

Andres Delpeut van sterrestaurant Bridges uit Amsterdam kookt voor de camera van Misset Horeca een hoorn van kreeft, gecombineerd met een sorbet van mango en rode peper. De hoorntjes zijn gemaakt van brique deeg en worden gelakt met natuurlijke rode kleurstoffen om ze in de tint van de kreeft te krijgen.

De meningen rondom natuurlijke wijnen zijn enorm uitgesproken. Maar inmiddels zijn natuurwijnen niet meer weg te denken uit de restaurants.

Hij is mede-eigenaar en chef-kok van Choux en al meer dan 20 jaar succesvol op De Parade. Hoe dat werkt? Merijn van Berlo vertelt zijn geheim.

Als alternatieven voor wijn-spijscombinaties worden ook bier, thee of cocktails genoemd. Maar welke combinatie bied je met alcoholvrije dranken?

Vineyard Catering heeft als eerste partycateraar, een Green Key- certificaat gekregen. Dit is een internationaal onafhankelijk keurmerk voor duurzaamheid.

Na een rondje langs de cocktailbars van de Amsterdamse hotelscene wist Bas Janzen, een van de eigenaren, het wel. Hun bar moest een stapje verder gaan. In sfeer én beleving. Besloten werd om ook een breed aanbod van streetfood te gaan serveren. Dat had direct gevolgen voor de inrichting van de keuken in de kelder van het gebouw.

Sterrenchefs maken zich op voor misschien wel het belangrijkste seizoen van het jaar, de lente. In receptvideo's presenteren ze hun lentegerechten.

In 2014 ging de eerste klas van de Robert Kranenborg Academie van start. Dit jaar stopt de Academie en zijn 93 studenten aan een vaste baan geholpen.

Partycateraar Oseven doet ook aan sporteventcatering. Het bedrijf doet de catering bij het ABN Amro World Tennis Tournament en het Holland Heineken House.