Hans van de Meeberg

Twee horecaprofessionals reageren iedere twee weken op een actuele stelling. Deze week is de stelling: 'Personeel hoort voor de gasten duidelijk herkenbaar te zijn'. Lees hier de meningen van 'Meneer' Reimers van Las Palmas in Rotterdam en Job Staal van Volkshotel in Amsterdam. Reageer ook op de stelling, laat uw mening horen in de reacties.

Twee horecaprofessionals reageren iedere twee weken op een actuele stelling. Deze week is de stelling: 'Financiering horeca zonder eigen geld niet te doen'.

De veelbesproken nieuwe site van Iens met het reserveringssysteem Seatme is donderdagmorgen live gegaan. De belangrijkste veranderingen voor de horeca op een rijtje.

Twee horecaprofessionals reageren iedere twee weken op een actuele stelling. Deze week is de stelling: 'Cafés moeten hun eigen bier gaan brouwen om echt onderscheidend'. Lees hier de meningen van Peet Seerden van Bierspecialiteiten café Take One in Maastricht en Wouter van de Graff in De Boterhal in Breda. Reageer ook op de stelling, laat uw mening horen in de reacties.

Vijf sommeliers geven hun favoriete nazomerwijn, met als het even kan een suggestie voor de menukaart. Het resultaat: een internationaal gezelschap van wijnen. En een verdwaalde filmster.

De zomer is in volle gang en alhoewel de temperatuur buiten soms wat tegenvalt, wordt er in de keukens van de restaurants volop gewerkt. Zomerkleuren als geel, oranje en rood beheersen het brood. Eetbare bloemen en knoppen zorgen voor de finishing touch bij de opmaak van het bord.

In de enige overgebleven buitenplaats binnen de Amsterdamse ring is Merkelbach gevestigd. Mede-eigenaar Geert Burema is altijd al een voorloper op de natuurlijke trends binnen food geweest. Nu heeft hij speciale aandacht voor verantwoorde vis.

Het werken met groente staat centraal binnen de kookstijl van Jim de Jong van Restaurant De Jong. 'Iedereen doet alsof culinair werken met groente hips is, maar het is niets nieuws'. Strikt vegetarisch koken doet hij niet. 'Bij ons staat de groente altijd in de hoofdrol en hebben vlees en vis een bijrol.'

Bij De Gullewaard komen alle producten uit de Achterhoek. Het seizoen is heilig voor chef-kok Nelle Schellekens. Ze heeft een bijzondere relatie met de jacht. Daarnaast houdt ze van rozen. Die smaak vind je terug in dit gerecht.

'Internationaal gecombineerd met nationaal en ambacht samen met innovatie, dat is de keuken van De Treeswijkhoeve. In zijn gerecht voor de zomer komt dit samen.