De favoriete keukenhulp van Tom Barrett: de naald
Een goede stagiair in de keuken is mooi, maar sommige chefs hechten meer aan hun favoriete keukentool om wonderen op het bord te verrichten. Bij de een is het mes met persoonlijke inscriptie heilig, de andere gaat voor een enorm op maat gemaakt grillfornuis of gewoon een simpele naald. Vandaag Tom Barett van Bak in Amsterdam
De favoriete keukenhulp van Merlijn van der Kroft: The Beast
Een goede stagiair in de keuken is mooi, maar sommige chefs hechten meer aan hun favoriete keukentool om wonderen op het bord te verrichten. De favoriet van Merlijn van der Kroft van Terroir in Leiden is The Beast
Voorgenomen contractwijziging Iens roept heftige reacties op
De nieuwe aanpassingen van de IENS-contracten leidt tot heftige reacties bij restaurateurs. Het hebben van een Seatme-account schijnt leidend te worden bij de ranking op de website. Zo zouden er twee verschillende rankings ontstaan, de eerste van restaurants met een Seatme-account en een tweede van restaurants zonder een dergelijk account.
De favoriete keukenhulp van Sonny Speelman: Playlist Samsung S5 smartphone
Een goede stagiair in de keuken is mooi, maar sommige chefs hechten meer aan hun favoriete keukentool om wonderen op het bord te verrichten. Bij de een is het mes met persoonlijke inscriptie heilig, de andere gaat voor een enorm op maat gemaakt grillfornuis of gewoon een simpele naald. Vandaag Sonny Speelman van John Dory in Amsterdam.
Sommeliers en vinologen gezocht voor onderzoek smaakgeheugen
Voor onderzoek naar het smaakgeheugen bij mensen die veel met wijn werken, zoekt de Nijmeegse Radboud Universiteit sommeliers en vinologen als proefpersoon. Wat is de relatie tussen taal en dat smaakgeheugen? Op deze en andere vragen zoekt de universiteit antwoord.
De Stelling: 'Het missen van het EK kost de horeca veel omzet'
Twee horecaprofessionals reageren iedere twee weken op een actuele stelling. Deze week is de stelling: 'Het missen van het EK kost de horeca veel omzet'.
De droom van twee jonge ondernemers komt uit in Le Mortier
Philippe Favié en Bas Averdijk ontmoeten elkaar bij De Vrienden van Jacob. Het klikt zo goed dat ze dromen over een eigen zaak. Favié's vader combineert zijn passie voor wijn met de droom van zijn zoon. Zo ontstaat Le Mortier, met wijnwebshop.
Vistheater Pesca in Amsterdam verkoopt per ons
De overdekte markt in Barcelona als inspiratiebron. De liefde voor vis maakte het concept: een marktrestaurants waar je koopt per gewicht.
'De Dubbeldoel Koe heeft een heel goed leven gehad, dat proef je'
Chefkok's Martin Strik en IJsbrant Wilbrenninck zweren bij het rundvlees van de Dubbeldoel melkkoeien. Ze gebruiken dit niet alleen in hun restaurants maar ook op de festivals waar ze als het rondtrekkend Foodfighters gezelschap de sterren van de hemel op hun Green Egg's koken.
De Stelling: 'Recente WWZ-aanpassingen zorgen ervoor dat ik minder nulurencontracten afsluit'
Twee horecaprofessionals reageren iedere twee weken op een actuele stelling. Deze week is de stelling: 'Recente WWZ-aanpassingen zorgen ervoor dat ik minder nulurencontracten afsluit'. Lees hier de meningen van ARnoud Schimmel van Restaurant Van Speijk, in Egmond aan Zee en Jan Klinkenberg van Strandpaviljoen De Zeemeeuw in Noordwijk. Reageer ook op de stelling, laat uw mening horen in de reacties.