Hans van de Meeberg

Naast het succesvol runnen van zijn twee restaurants, verzorgt Peter Lute samen met zijn team al twee jaar de vipcatering en de catering voor de Ziggo Dome en sinds kort ook voor de Johan Cruijff Arena.

Tijdens Food Professional Day op 8 oktober staat 'wild' centraal. Hoe kun je chefs inspireren om vaker met wild te werken en gasten meer wild te laten eten. Is er verschil in smaak tussen 'scharrel' wild uit Nieuw-Zeeland en echt Nederlands wild, en hoe zit het met de voedselveiligheid van wild.

De eerste fase van de grote verbouwing van The Harbour Club in Amsterdam Oost wordt in augustus opgeleverd. Tijdens de verbouwing, die circa twee miljoen euro kost, blijft het restaurant gewoon open.

Sterchef Richard van Oostenbrugge van Restaurant 212 in Amsterdam bereidt voor de camera van Misset Horeca zeeduivel met rub van spek, uit en truffel. Op het bord gaat de zeeduivel met een tartaar van aubergine en een vinaigrette van ossenhaas.

Andres Delpeut van sterrestaurant Bridges uit Amsterdam kookt voor de camera van Misset Horeca een hoorn van kreeft, gecombineerd met een sorbet van mango en rode peper. De hoorntjes zijn gemaakt van brique deeg en worden gelakt met natuurlijke rode kleurstoffen om ze in de tint van de kreeft te krijgen.

De meningen rondom natuurlijke wijnen zijn enorm uitgesproken. Maar inmiddels zijn natuurwijnen niet meer weg te denken uit de restaurants.

Hij is mede-eigenaar en chef-kok van Choux en al meer dan 20 jaar succesvol op De Parade. Hoe dat werkt? Merijn van Berlo vertelt zijn geheim.

Als alternatieven voor wijn-spijscombinaties worden ook bier, thee of cocktails genoemd. Maar welke combinatie bied je met alcoholvrije dranken?

Vineyard Catering heeft als eerste partycateraar, een Green Key- certificaat gekregen. Dit is een internationaal onafhankelijk keurmerk voor duurzaamheid.

Na een rondje langs de cocktailbars van de Amsterdamse hotelscene wist Bas Janzen, een van de eigenaren, het wel. Hun bar moest een stapje verder gaan. In sfeer én beleving. Besloten werd om ook een breed aanbod van streetfood te gaan serveren. Dat had direct gevolgen voor de inrichting van de keuken in de kelder van het gebouw.