Jobtimiser
Receptvideo: zomergerecht van Geert Burema (Merkelbach)
In de enige overgebleven buitenplaats binnen de Amsterdamse ring is Merkelbach gevestigd. Mede-eigenaar Geert Burema is altijd al een voorloper op de natuurlijke trends binnen food geweest. Nu heeft hij speciale aandacht voor verantwoorde vis.
Receptvideo: zomergerecht van Jim de Jong (Restaurant De Jong)
Het werken met groente staat centraal binnen de kookstijl van Jim de Jong van Restaurant De Jong. 'Iedereen doet alsof culinair werken met groente hips is, maar het is niets nieuws'. Strikt vegetarisch koken doet hij niet. 'Bij ons staat de groente altijd in de hoofdrol en hebben vlees en vis een bijrol.'
Receptvideo: zomergerecht van Nel Schellekens (De Gulle Waard)
Bij De Gullewaard komen alle producten uit de Achterhoek. Het seizoen is heilig voor chef-kok Nelle Schellekens. Ze heeft een bijzondere relatie met de jacht. Daarnaast houdt ze van rozen. Die smaak vind je terug in dit gerecht.
Receptvideo: zomerdish van Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve)
'Internationaal gecombineerd met nationaal en ambacht samen met innovatie, dat is de keuken van De Treeswijkhoeve. In zijn gerecht voor de zomer komt dit samen.
De favoriete keukenhulp van Tom Barrett: de naald
Een goede stagiair in de keuken is mooi, maar sommige chefs hechten meer aan hun favoriete keukentool om wonderen op het bord te verrichten. Bij de een is het mes met persoonlijke inscriptie heilig, de andere gaat voor een enorm op maat gemaakt grillfornuis of gewoon een simpele naald. Vandaag Tom Barett van Bak in Amsterdam
De favoriete keukenhulp van Merlijn van der Kroft: The Beast
Een goede stagiair in de keuken is mooi, maar sommige chefs hechten meer aan hun favoriete keukentool om wonderen op het bord te verrichten. De favoriet van Merlijn van der Kroft van Terroir in Leiden is The Beast
Voorgenomen contractwijziging Iens roept heftige reacties op
De nieuwe aanpassingen van de IENS-contracten leidt tot heftige reacties bij restaurateurs. Het hebben van een Seatme-account schijnt leidend te worden bij de ranking op de website. Zo zouden er twee verschillende rankings ontstaan, de eerste van restaurants met een Seatme-account en een tweede van restaurants zonder een dergelijk account.
De favoriete keukenhulp van Sonny Speelman: Playlist Samsung S5 smartphone
Een goede stagiair in de keuken is mooi, maar sommige chefs hechten meer aan hun favoriete keukentool om wonderen op het bord te verrichten. Bij de een is het mes met persoonlijke inscriptie heilig, de andere gaat voor een enorm op maat gemaakt grillfornuis of gewoon een simpele naald. Vandaag Sonny Speelman van John Dory in Amsterdam.
Sommeliers en vinologen gezocht voor onderzoek smaakgeheugen
Voor onderzoek naar het smaakgeheugen bij mensen die veel met wijn werken, zoekt de Nijmeegse Radboud Universiteit sommeliers en vinologen als proefpersoon. Wat is de relatie tussen taal en dat smaakgeheugen? Op deze en andere vragen zoekt de universiteit antwoord.
De Stelling: 'Het missen van het EK kost de horeca veel omzet'
Twee horecaprofessionals reageren iedere twee weken op een actuele stelling. Deze week is de stelling: 'Het missen van het EK kost de horeca veel omzet'.
