Michael Simon

De Horecava besteedt komende editie veel aandacht aan voedselverspilling en duurzaamheid. Het nieuwe onderdeel No Waste Village staat geheel in het teken van praktische oplossingen voor voedselverspilling. Daarnaast zijn er meerdere duurzame initiatieven op de beurs zoals de Groene Route, de Karel de Vos Duurzaamheid Award, het onderdeel Vers & Puur en het nieuwe paviljoen Van Bron tot Bord in Nederland. Horecava, de nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt van 9 tot en met 12 januari plaats in RAI Amsterdam. Horecava 2017 heeft als thema Proef de toekomst.

Bierbrouwer Asahi koopt na Grolsch ook de Oost-Europese merken van SABMiller. De Japanse brouwer betaalt 7,3 miljard euro voor ondermeer het Tsjechische Pilsner Urquell en het Poolse Tyskie.

Michelin 2017 beloont zes nieuwe restaurants. Mos, Rijks, Bolenius, Noble en Cucina del Mondo krijgen hun eerste ster. Tribeca van Jan Sobecki zelfs twee. Grote verliezers zijn volgens Michelin La Rive, Le Restaurant en Seinpost. Zij verliezen allen hun ster.

De bekendmaking van Michelin 2017, vandaag in het DeLaMar Theater Amsterdan, is bij Misset Horeca live op diverse manieren te volgen. De redactie doet live verslag via Twitter, Facebook en via een liveblog op de site.

Gastheer Harald Hovenkamp van restaurant Kaatje bij de Sluis, lid van de Alliance Gastronomique, in Blokzijl brengt zijn tweede boek uit: 'Je zegt, wat je denkt.' In dit praktijkhandboek legt Hovenkamp uit hoe je gasten leest door middel van hun lichaamstaal. Daardoor kunnen gastheren nog beter inspelen op de wensen van de gast. 'De bediening krijgt zo meer eigenwaarde, want Gastheerschap verdient meer zelfrespect.'

Je kan er keihard op worden afgerekend, maar soms is het ook gewoon leuk om je nek een beetje uit te steken. Daarom een rondje langs de redacteuren van Misset Horeca met de vraag: waar gaat Michelin dit jaar sterren uitdelen? Tribeca en Rijks worden het meest genoemd en die derde ster...waarschijnlijk niet.

In de Karkol, nummer 1 van de Café Top 100 2016 is woensdagavond 7 december nog één keer in het zonnetje gezet. De hoofdjury van de Café Top 100 en Annemarie Penn-Te Strake, burgmeester van Maastricht, huldigde Barth Hochstenbach en zijn team in hun afgeladen café. 'Hier staat een trotse burgemeester.'

Bierbrouwer Heineken gooit de prijzen van haar bier per 9 januari 2017 flink omhoog. Nadat vorig jaar de merken gemiddeld met zo'n 2,6 procent stegen, gaan de prijzen komend jaar met zo'n 3,7 procent omhoog. De sterkste stijging in drie jaar. Door de beperkte stijgingen bij de concurrenten is Amstel voor het eerst in drie jaar duurder dan Jupiler en is het verschil tussen Brand en Hertog Jan nog minimaal.

Bierbrouwer AB InBev voert per 1 januari 2017 opnieuw prijsstijgingen door. Voor haar pilsners Hertog Jan, Jupiler en Dommelsch zijn de stijgingen een stuk minder dan voorgaande jaren, gemiddeld zo'n 1 procent.

Sven Stuer wordt de nieuwe topman van de Belgische speciaalbierbrouwer Palm Belgian Craft Brewers, bekend van merken als Palm en Rodenbach. Dat heeft de brouwer, die eerder dit jaar werd ingelijfd door het Nederlandse Bavaria, maandag naar buiten gebracht. Stuer werkte eerder voor AB InBev.