Richard Stegers

Alles klopt bij Big Bread Kitchen in bourgondisch Breda. De zaak ademt sfeer en luxe met veel natuurlijk licht. De nieuwe horecagelegenheid geldt als pilotstore van de formule. Directeur Sheng Chen wil de andere vestigingen dezelfde kwaliteitsimpuls geven.

Ondernemers die met de tijd mee willen, moeten ook hun interieur van hun cafetaria onder de loep nemen. Maar hoe doe je dat als je een beperkt budget hebt? Vooral voor kleine, zelfstandige ondernemers is dat een uitdaging, maar zeker niet onmogelijk. 'Je moet er wel geduld voor hebben.'

En dat is tien! IJssalon Luciano's bereikt in september een mijlpaal met de opening van de tiende vestiging, in Woerden. Luc Blok, Meesterijsbereider en eigenaar van Luciano's, heeft er geen moeite mee als het daarbij zou blijven.

Ronald Meijer en Arjan de Winter draaien al 30 jaar zelf hun kroketten. Onlangs werden ze met Snackbar De Toren in Castricum door het Nederlands Frituurcentrum met goud bekroond. Maar zijn ambachtelijke snacks wel zulke margemakers?

Selahattin Vural ontving in april de Amsterdamspeld. De eigenaar van snackbar Abi Patat kreeg de eervolle onderscheiding omdat hij zich belangeloos inzet voor de samenleving.

Het contrast kan bijna niet groter. Tom en Ria Dekker begonnen in 2001 met een kleine snackwagen. Inmiddels runnen de ondernemers een topzaak van 480 vierkante meter met een jaaromzet van bijna een miljoen euro. Toch gaat het ondernemerspaar niet mee met alle ontwikkelingen in de branche en de samenleving. Het succes van FrieteRia is te danken aan ouderwetse interactie met de gasten.

In bijna 45 jaar is Eetsalon Menzing al vele malen verbouwd. De topzaak in Haaksbergen maakte onlangs een nieuwe verbeterslag met het interieur. Doel van de ingreep: het optimaliseren van de bedrijfsprocessen en het bieden van meer beleving. Eigenaren Dennis en Toyna Menzing slaagden glansrijk in die opzet.

Vlees van de waterbuffel is nog een vrij onbekend fenomeen. Dat biedt kansen voor een mooie snack, dachten Menno de Koe en Haaye de Jong van Snackpoint De Passage. De ondernemers kregen gelijk.

Raymond en Marinka Sterk van Eetwinkel Sterk Langs De Lijn verkeerden bijna twee jaar in zwaar weer. Nu willen ze graag hun verhaal doen, om duidelijkheid te verschaffen en collega's te waarschuwen. 'Ondanks dat je een mooi bedrijf hebt dat uitstekend loopt, kun je in grote problemen komen.'

Puur, eerlijk en heerlijk: op die manier wil The Barn Food zich profileren. De producten zijn 100 procent biologisch en worden vers bereid.