Wendy Noordzij

Horecazaken stellen hoge eisen aan vaatwas- en glazenspoelmachines. Duurzaamheid speelt daarbij een grote rol. Zo is er minder water, elektriciteit en reinigingsmiddel nodig voor een schone vaat. Maar duurzaamheid betekent ook nadenken over de levensduur en het onderhoud van een machine. Hoe pak je dat aan?

Bij het online versplatform QSTA kunnen horecabedrijven, versspecialisten en franchiseretailers bestellen uit een snel stijgend assortiment van meer dan 5000 producten, die de volgende dag worden bezorgd. 'Wij zijn de Bol.com voor de foodprofessonal en willen start-ups helpen om innovatieve producten op de markt te brengen', vertelt Digital Marketing director Rian Faaij.

Shared dining is nog steeds razend populair. Als onder­nemer kun je daar mooi op inspelen met een borrelplank. Waar moet je rekening mee houden bij de samenstelling? Welke trends zijn er?

Steeds meer horecazaken bieden extra beleving rond thee en infusies. Naast een bijzondere wijze van serveren zijn er nog veel meer mogelijkheden. Zoals het zelf kweken van de kruiden. Dat is lokaal én duurzaam. Bolenius in Amsterdam en Capriole Café in Den Haag vertellen over hun ervaringen.

Barbecueën is 'een waanzinnig mooie manier om vlees, vis en groente te garen', vinden Chris Naylor, chef-kok van Restaurant Vermeer en Nederlands barbecuekampioen Erik van Emst.

Grote stukken vlees blijven populair op de barbecue. Ook de belangstelling voor bijzondere, exclusieve delen verder neemt toe. Daarbij gaat het om pure smaken en sharing.

Met zelfgemaakt dessertijs kun je je als ondernemer onderscheiden. Het ijs bereiden is helemaal niet zo moeilijk, ervaren chefs Arjan Suijkerbuijk en Jef Schuur. 'Het kost wel extra tijd en geld, maar dat verdient zich terug. Je kunt bijzondere smaken serveren en een uitstekende kwaliteit bieden.'

Door de hoge energieprijzen, de toenemende belangstelling voor duurzaamheid en veranderende regelgeving maken gasheaters op het terras langzaam plaats voor verwarmde kussens en stoelen. Hoe praktisch zijn deze in gebruik? Houden ze de gast écht warm? Wat is de terugverdientijd? En hoe zit het met het energieverbruik?

Sinds juni vorig jaar staat een plantaardige biefstuk Bali 0.0 op de kaart bij restaurantketen Loetje. F&b-directeur Erik Theeuwes is tevreden. 'We zien veel gasten terugkomen om juist dit specifieke gerecht te eten. Inmiddels is ongeveer één op de tien verkochte biefstuk Bali's een 0.0.

Bespaartips voor bakwanden zijn zeer welkom, nu door de stijgende energieprijzen bij cafetariaondernemers de vraag rijst of de transitie van gas naar elektrisch haalbaar is. Ook vetbesparing speelt een rol. Hoe kun je besparingen aanpakken? Hans Boumans, eigenaar van 't Smulhuis in Brunssum, en diverse leveranciers delen hun visie en geven tips.