Wendy Noordzij

Het serveren van kleinere hapjes in meerdere gangen is een trend. Deze ontwikkeling heeft zijn weerslag op de sauzen in de horeca. Deze worden lichter, er wordt minder lactose gebruikt en steeds vaker worden koude sauzen en warme gerechten met elkaar gecombineerd. Vier chef-koks aan het woord over de bereiding en de essentie van een goede saus.

Meerwaarde bieden met kleurrijke toppings en een mooie garnering. Rijpere smaken. Dat zijn enkele ijstrends voor ijsseizoen 2022. Maar daarnaast blijven de traditionele smaken van belang, zoals vanille-ijs van een echt onderscheidende kwaliteit. En smaak staat natuurlijk altijd op nummer één.

Vegan op het menu is steeds normaler. Dit jaar maakt plantaardig echt de overstap van niche naar mainstream. Chefs moeten vegan gaan zien als een volwaardig nieuwe, smaakvolle categorie om toe te voegen aan de menukaart.

Bij het samenstellen van hun lunchkaart staan ondernemers voor allerlei keuzes. Jacco Heijkoop van The Tosti Club en Timo Wolters van Bullewijck by Par Hasard adviseren om in te spelen op plantaardig en snel én om de basisingrediënten slim te gebruiken.

Rubs zijn het afgelopen jaar flink in populariteit gestegen. Het leukste is om ze zelf te maken. Rubs maken is helemaal niet moeilijk. Maak eerst een basisrub en voeg daarna je eigen kruiden toe. Met onderstaande tips is succes verzekerd.

Barbecuen is onverminderd populair. Maar door een kok naast een open vuur te zetten, creëer je nog geen barbecue restaurant.

Van sambal tot sriracha of chipotle met een extra kick, pittig eten is en blijft populair. Dat zien we ook terug bij de sauzen. Pittige sauzen zijn in trek, evenals spraysauzen.

Gasten willen steeds vaker zelf bepalen wanneer ze welk gerecht krijgen en op welke wijze ze wanneer afrekenen. Bestellen en betalen met een QR-code in de horeca heeft een enorme vlucht genomen. De papieren menukaart wordt in veel gevallen vervangen door een app.

Niet alleen buitenshuis, maar ook in-home neemt de consumptie van ambachtelijk bereid ijs toe. Andere trends zijn suikerreductie en een ambachtelijke werkwijze. Voor cafetariahouders die kwalitatief uitstekend ijs (willen) verkopen, liggen er volop kansen. Inspelen op ijstrends geeft boost aan ijsverkoop cafetaria's

Vega(n) is booming, maar hoe speel je daar als kok op in? Het bereiden van vegan maaltijden hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Concessies op het gebied van smaak zijn niet nodig. Vegan koken hoeft niet moeilijk te zijn.