Restaurant 't Jagthuijs
Welke gerechten zet je op de lunchkaart?
Bij het samenstellen van hun lunchkaart staan ondernemers voor allerlei keuzes. Jacco Heijkoop van The Tosti Club en Timo Wolters van Bullewijck by Par Hasard adviseren om in te spelen op plantaardig en snel én om de basisingrediënten slim te gebruiken.
Rubs maken: 'Kies voor een uniek ingrediënt'
Rubs zijn het afgelopen jaar flink in populariteit gestegen. Het leukste is om ze zelf te maken. Rubs maken is helemaal niet moeilijk. Maak eerst een basisrub en voeg daarna je eigen kruiden toe. Met onderstaande tips is succes verzekerd.
Jord Althuizen: 'Koken op vuur geeft extra dimensie'
Barbecuen is onverminderd populair. Maar door een kok naast een open vuur te zetten, creëer je nog geen barbecue restaurant.
Onderscheid je met saus: met smaak én opmaak
Van sambal tot sriracha of chipotle met een extra kick, pittig eten is en blijft populair. Dat zien we ook terug bij de sauzen. Pittige sauzen zijn in trek, evenals spraysauzen.
Trends in bestellen en betalen: 'De gast wil graag aan de knoppen zitten'
Gasten willen steeds vaker zelf bepalen wanneer ze welk gerecht krijgen en op welke wijze ze wanneer afrekenen. Bestellen en betalen met een QR-code in de horeca heeft een enorme vlucht genomen. De papieren menukaart wordt in veel gevallen vervangen door een app.
Inspelen op ijstrends biedt kansen voor cafetaria's
Niet alleen buitenshuis, maar ook in-home neemt de consumptie van ambachtelijk bereid ijs toe. Andere trends zijn suikerreductie en een ambachtelijke werkwijze. Voor cafetariahouders die kwalitatief uitstekend ijs (willen) verkopen, liggen er volop kansen. Inspelen op ijstrends geeft boost aan ijsverkoop cafetaria's
'Vegan koken hoeft niet moeilijk te zijn'
Vega(n) is booming, maar hoe speel je daar als kok op in? Het bereiden van vegan maaltijden hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Concessies op het gebied van smaak zijn niet nodig. Vegan koken hoeft niet moeilijk te zijn.
Vegan 2021 - 5 trends: alternatieven voor vlees in opkomst
De vraag naar vega(n) is de afgelopen jaren flink gestegen. De menukaart verrijken met vegetarische of veganistische gerechten is dus een must. Waar moet je als horecaondernemer of chef-kok rekening mee houden? Vegan 2021: de 5 belangrijke trends op een rij.
Cateraars zien stijgende vraag naar plantaardige gerechten
Cateraars verleiden gasten graag om vaker te kiezen voor vegetarisch. Bijvoorbeeld door het aanbieden van vegetarische soepen, salades, belegde broodjes en maaltijden. Ook komen er steeds meer vleesvervangers op de markt. Volledig plantaardige gerechten zijn in opkomst.
Restaurant Bij Marc creëert onderscheidende smaken
Restaurant Bij Marc in Ouddorp heeft een bijzondere inrichting. Ook de menukaart is onderscheidend. Chef-kok Gordon van Spall bereidt de meeste producten op de dubbele houtskoolgill.
