Wendy Noordzij

De vraag naar vega(n) is de afgelopen jaren flink gestegen. De menukaart verrijken met vegetarische of veganistische gerechten is dus een must. Waar moet je als horecaondernemer of chef-kok rekening mee houden? Vegan 2021: de 5 belangrijke trends op een rij.

Cateraars verleiden gasten graag om vaker te kiezen voor vegetarisch. Bijvoorbeeld door het aanbieden van vegetarische soepen, salades, belegde broodjes en maaltijden. Ook komen er steeds meer vleesvervangers op de markt. Volledig plantaardige gerechten zijn in opkomst.

Restaurant Bij Marc in Ouddorp heeft een bijzondere inrichting. Ook de menukaart is onderscheidend. Chef-kok Gordon van Spall bereidt de meeste producten op de dubbele houtskoolgill. 

Carpaccio is niet alleen tijdens de lunch het meest bestelde broodbeleg, maar carpaccio als voorgerecht is ook favoriet tijdens het diner. De meeste chef-koks houden de gerechten sober, om de smaak van het vlees zo goed mogelijk tot z'n recht te laten komen.

Mensen van alle leeftijden hebben ons concept omarmd, zegt Jacco Heijkoop, oprichter van The Tosti Club. Zijn restaurants onderscheiden zich vooral door de versbeleving: 18 millimeter dikke boterhammen van eigen brood worden voor het oog van de gast op de bakplaat gelegd. Platdrukken is uit den boze.

Op, volgens eigen zeggen, de mooiste locatie van Fryslân hebben Ben en Pauline van Dronkelaar samen met Sil Bakker en Jolanda van Dijk het restaurant Boppe de Golle in Gaastmeer heropend.

Het gebruik van eigen, onderscheidende kruidenmixen in de horeca neemt toe. Chef-koks willen graag op een snelle en gemakkelijke manier een unieke smaak creëren. Kruidenleveranciers spelen hier met diverse blends en melanges op in.

Vegetarisch hoeft helemaal niet saai te zijn. Je kunt de meest creatieve gerechten op het menu zetten, zegt Birgit Fijen, eigenaar van vegetarisch lunchcafé Curcuma in Gouda.

Smaak Lokaal is een hippe lunchroom in het centrum van Rijen. Rob Marcelissen en Anielka Menner gaven de drie 'lokalen' in de zaak elk een eigen uitstraling. Op het nieuw aangelegde terras komen de drie interieurstijlen samen. Elke ruimte spreekt zijn eigen doelgroep aan, van jong tot oud.

In zijn Friteskiosk in Middelburg brengt Adriaan van Moort volgens eigen zeggen een ode aan de aardappel. Hij bakt friet van zes verschillende aardappels, die allemaal uit de omgeving afkomstig zijn. 'Aan de basis van mijn assortiment staat een zoektocht langs Zeeuwse aardappelboeren'.