Wendy Noordzij

Van sambal tot sriracha of chipotle met een extra kick, pittig eten is en blijft populair. Dat zien we ook terug bij de sauzen. Pittige sauzen zijn in trek, evenals spraysauzen.

Gasten willen steeds vaker zelf bepalen wanneer ze welk gerecht krijgen en op welke wijze ze wanneer afrekenen. Bestellen en betalen met een QR-code in de horeca heeft een enorme vlucht genomen. De papieren menukaart wordt in veel gevallen vervangen door een app.

Niet alleen buitenshuis, maar ook in-home neemt de consumptie van ambachtelijk bereid ijs toe. Andere trends zijn suikerreductie en een ambachtelijke werkwijze. Voor cafetariahouders die kwalitatief uitstekend ijs (willen) verkopen, liggen er volop kansen. Inspelen op ijstrends geeft boost aan ijsverkoop cafetaria's

Vega(n) is booming, maar hoe speel je daar als kok op in? Het bereiden van vegan maaltijden hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Concessies op het gebied van smaak zijn niet nodig. Vegan koken hoeft niet moeilijk te zijn.

De vraag naar vega(n) is de afgelopen jaren flink gestegen. De menukaart verrijken met vegetarische of veganistische gerechten is dus een must. Waar moet je als horecaondernemer of chef-kok rekening mee houden? Vegan 2021: de 5 belangrijke trends op een rij.

Cateraars verleiden gasten graag om vaker te kiezen voor vegetarisch. Bijvoorbeeld door het aanbieden van vegetarische soepen, salades, belegde broodjes en maaltijden. Ook komen er steeds meer vleesvervangers op de markt. Volledig plantaardige gerechten zijn in opkomst.

Restaurant Bij Marc in Ouddorp heeft een bijzondere inrichting. Ook de menukaart is onderscheidend. Chef-kok Gordon van Spall bereidt de meeste producten op de dubbele houtskoolgill. 

Carpaccio is niet alleen tijdens de lunch het meest bestelde broodbeleg, maar carpaccio als voorgerecht is ook favoriet tijdens het diner. De meeste chef-koks houden de gerechten sober, om de smaak van het vlees zo goed mogelijk tot z'n recht te laten komen.

Mensen van alle leeftijden hebben ons concept omarmd, zegt Jacco Heijkoop, oprichter van The Tosti Club. Zijn restaurants onderscheiden zich vooral door de versbeleving: 18 millimeter dikke boterhammen van eigen brood worden voor het oog van de gast op de bakplaat gelegd. Platdrukken is uit den boze.

Op, volgens eigen zeggen, de mooiste locatie van Fryslân hebben Ben en Pauline van Dronkelaar samen met Sil Bakker en Jolanda van Dijk het restaurant Boppe de Golle in Gaastmeer heropend.