Wieteke Posthumus

Welke nieuwe producten zijn er op de markt voor de horeca? Misset Horeca maakte dinsdag een rondje over het InnovationLab op de Horecava in de Rai in Amsterdam en zette een reeks innovaties op een rij.

'Een schilderij op het bord', zo omschreef de jury de maaltijdsalade 'Geit in de wei' van Henri van den Einden van restaurant Boshuys Best dinsdag tijdens de wedstrijd Lekkerste Maaltijdsalade op de Horecava in Amsterdam. De focus bij de salade lag op gezondheid. 'Dat je het dan ook nog zo mooi kan presenteren, is fantastisch', aldus de jury.

Op de horecavakbeurs Horecava in Amsterdam nam sterchef Joris Bijdendijk van restaurant Rijks maandag de eerste designerschoen met een Michelin-zool in ontvangst.

Chai latte, 'een mooie, extra toevoeging op de warme drankenkaart in de horeca. 'Het bevat bijna de helft minder cafeïne, maar geeft wel dat oppeppertje', aldus Gita van den Boer, oprichtster van Chalo.

'Heb je geen geld, toon dan lef', aldus Lodewijk van der Peet van reclamebureau BeyenMeyer als het gaat om reclame in de horeca. Bekijk hier marketingtips.

Thuis een kopje thee drinken is goedkoper, dan in een horecagelegenheid. 'Dus dan moet je als horecaondernemer wel iets extra's bieden. Extra aandacht voor het product, betaalt zich terug', aldus theesommelier Richard Schukkink van de International Tea & Coffee Academy in Zeewolde, een trainingsinstituut voor barista's en theesommeliers.

Jongeren, de zogenoemde Millennials (18-36) eten het vaakst in restaurants. 29 procent van hen eet minstens één keer per week buiten de deur. Maar diezelfde jongeren zoeken wel goedkopere oplossingen. De gemiddelde besteding ligt op 19,42 euro per restaurantbezoek. Dat blijkt uit onderzoek van FoodService Instituut Nederland (FSIN).

Veel horecawerknemers hebben door het ontbreken van een cao al ruim drie jaar geen loonsverhoging ontvangen. Dit houdt volgens FNV Horeca in dat ze ruim euro 4.000 (bruto) zijn misgelopen. 'Horecawerknemers hebben net als werknemers in andere sectoren recht op een salaris dat ligt op het niveau van 2017.' Daarom heeft FNV Horeca een loontabel ontwikkelt die

Na een ontwikkelingsperiode van anderhalf jaar en een pilot bij restaurant De Librije en restaurant Bolenius is de Kweecker, 'de slimme kweekkas voor koks', klaar om de markt te betreden.

Voor de vijfde keer vindt op 14 en 15 januari 2017 de Hotelnacht plaats. De editie van 2017 vindt alleen plaats in Amsterdam. Vorig jaar konden hotels in heel Nederland eraan deelnemen.