Wouter Verkerk

Het piept en het kraakt. Het is prachtig weer, hulptroepen maken nog examens en we hádden al een paar vacatures. Hoe overleef je de drukte in de horeca?

Je gaat er niet iedere dag naartoe. Het zou de betovering verbreken. Sommige plekken blijven zo bijzonder omdat je ze bewaart voor speciale momenten.

Ik ben nog nooit in restaurant beachclub 'de Branding' geweest en toch ben ik heel enthousiast. De Marketing van horecazaak de Branding gaat vanzelf.

Wie van u rookt er nog?' Ongeveer de helft van de zaal stak een hand op. 'Dat valt me nog mee!' hoorde ik mensen voorin tegen elkaar zeggen. 'De helft 'maar', ik had gedacht veel meer!' De zaal was gevuld met horecamensen tijdens de Misset Horeca Terras Bootcamp.

Het is voor mij nog altijd een schrikbeeld. Een bestelling van twee 'gewone' kopjes koffie en verder helemaal niks.

Een jaar of zeven geleden hetzelfde als nu. Eerst was er de schok, daarna de woede, toen de berusting en uiteindelijk: creatief ondernemerschap.

In 'Uplifting Service' beschrijft Ron Kaufman de zes niveaus van service: van crimineel slechte service tot ongelooflijk goede service.

De eerste terrasdag van het jaar; hij is er vaak al vóór rokjesdag. Mensen zitten met een jas aan op het terras. Maar wat zet je op de menukaart van maart?

Bedrijven lijken zich vooral te concentreren op het binnenkrijgen van medewerkers, maar dan? Hoe gaan we het nieuwe horecapersoneel aansturen?

Een general manager van een mooi, maar behoorlijk prijzig vakantiepark inspireerde me ooit toen hij vertelde hoe hij een aantal jaren geleden op zijn plek was begonnen. Zijn aanvangsinventarisatie leerde hem dat zijn voorgangers prima werk hadden verricht, het park lag er goed bij. Toch was hij niet helemaal tevreden over de tarieven, zeker in het hoogseizoen vond hij die te hoog.