Wouter Verkerk

Het is de één van de grootste frustraties van leidinggevenden in de horeca: 'Waarom doen medewerkers nou niet gewoon zoals we het hebben afgesproken? Waarom hebben medewerkers zoveel moeite met service en gastvrijheid?' Om daar vervolgens een van de volgende varianten aan toe te voegen: 'Zo moeilijk is het toch niet?'

NBTC Holland Marketing bracht onlangs een rapport uit met een nieuwe visie op toerisme in Nederland en Europa.  In het rapport was een hoofdstuk gewijd aan gastvrijheid. Daarin zegt Sander Allegro: 'Mijn droom is dat Dutch Hospitality een exportproduct wordt.' Dutch Hospitality staat dan voor gezellig, gelijkwaardig, open, eigen en direct. Hierin zijn we onderscheidend.

In Nederland is een aantal bureaus actief op het gebied van mystery visits. Zij hebben het erg druk en dat is niet zo gek. Een ondernemer kan met de ogen van een gast rondkijken in zijn eigen zaak en wordt gewezen op zaken die hij zelf niet ziet of kan meevoelen met een gast die service beleeft (of mist).

Drie vaste medewerkers zitten aan tafel te brainstormen over hun personeelsprobleem. Ze hebben grote moeite mensen te vinden en de mensen die ze hebben, zijn moeilijk te motiveren, laat staan bij elkaar te roepen voor een vergadering. Vergaderen gebeurt namelijk in de vrije tijd, maar vergaderen is werk.

'Wij zijn op zoek naar flexibele medewerkers! Ben jij gastvrij, uit het juiste hout gesneden en heb je zin in een flexibele horecabaan? Kom dan bij ons werken!' Je ziet het overal, maar wat staat daar nou eigenlijk?

'Uw kamer is nog niet klaar, u bent ook wel erg vroeg!' beet de norse Franse eigenaresse van het mooie hotel in de Bourgogne ons bij wijze van welkom toe. We waren voor het eerst met onze kleine kinderen onderweg naar Zuid-Frankrijk en ruim over de helft van de reis hadden we een tussenstop met overnachting geboekt.

Leiding geven in een horecabedrijf is echt niet zo eenvoudig als veel ondernemers hun shiftleaders vertellen: 'Gewoon tegen ze zeggen hoe je het wilt hebben!' Maar heb je weleens gekeken naar de gemiddelde leeftijd en ervaring van je team? Dat gaat natuurlijk niet zomaar. Je moet wel aansturen.

Bij de personeelsingang van een groot conferentiecentrum zag ik een standaard met een spandoek met de tekst: 11 dingen waar je geen talent voor nodig hebt. Wat heeft dit te maken met de horecamedewerker anno nu.

Je leest steeds vaker dat horecazaken moeten sluiten wegens gebrek aan horecapersoneel. Ik vind het een brevet van onvermogen.

Gisteren was het de werelddag tegen het roken. Er werd veel over gepraat. En het ging natuurlijk ook over roken op het terras