Wouter Verkerk

Op de radio vertelde minister Jet Bussemaker afgelopen week met een 'jeugdjournaalstem' dat zij horecamensen ontzettend waardeert. Als voorbeeld vertelde ze over een avond die ze vlak daarvoor had beleefd. '

Mijn moeder had iets te vieren en wilde met z'n allen uit eten tijdens een mini-vakantie op Terschelling. Zes volwassenen en vier kinderen. 'Wil jij dat dan regelen Wout?' Tuurlijk mam, ik weet al waar. Ik heb daar al een paar keer heerlijk gegeten.

De manager van menig horecabedrijf kijkt bij periodieke rapportages met kloppend hart naar maar één ding. 'Wat is het percentage personeelskosten?' Hierop wordt hij namelijk afgerekend.

Wanneer je te maken krijgt met tegenslag of wanneer je eigenlijk niet goed meer weet hoe je nou eigen verder moet.. Dan, ga eens terug naar de basis.

Achter me zat een man. Alleen aan een tweepersoonstafel, de stoel tegenover hem gebruikte hij als bagagerek en garderobe. We zaten in een á la carte restaurant op een veerboot van Terschelling naar Harlingen. De boot zat tjokvol maar in dit restaurant was er nog wel ruimte.

Mijn horecaopvoeding begon 20 jaar geleden pas echt in Tapperij den Olifant in Apeldoorn. Wijlen Hans van Rijswijk liet me na een instructie van drie minuten helemaal alleen achter in de zaak: 'Als het druk wordt dan ben ik zo weer terug.' En hij vertrok.

Er zijn nog voldoende locaties en partytenten beschikbaar voor een mooie eindejaars- of kerstborrel. Toch merk je dat veel cateraars en evenementenlocaties terughoudend zijn. Evenement-organiserend Nederland houdt zijn hart vast. Stoelen, hapjes en drankjes genoeg, maar kunnen we wel personeel krijgen?

Weinig momenten blijven je beter bij dan de laatste minuut van je verblijf.

In Amsterdam zijn in de afgelopen jaren honderden zo niet duizenden nieuwe horecazaken geopend. Van industrieel pizzarestaurant tot vegetarisch boterhammenhoekje en van 'drie-hoog-achter-speakeasy rooftopbar' tot hippe koffiestek.

Waarschijnlijk is het in jouw facebook timeline niet anders. Iedereen die dan ook maar iets met een horecabedrijf  te maken heeft, is op zoek naar goede medewerkers.