Al twee keer won hij met De Nieuwe Winkel** de titel beste groenterestaurant ter wereld. Tijdens Future Menus Chefs Connect van Unilever Food Solutions deelde chef-kok Emile van der Staak onlangs zijn visie op de toekomst van restaurants.

Jaarlijks verspillen we met elkaar in Nederland maar liefst circa 1,5 tot 2 miljard kilo aan voedsel. Een groot gedeelte hiervan komt vrij in de horeca en veelal belanden deze etensresten helaas nog in het restafval en worden verbrand. Zonde, want juist hier liggen kansen om een positieve bijdrage te leveren aan het steeds sneller veranderende klimaat en de actuele brandstofcrisis.

Fam. Goudvisch Leo in Amsterdam Oost is het nieuwste en zesde lid van de Fam. Goudvisch van de 3WO Horeca Groep. Net als de andere vijf locaties van de familie in Amsterdam brengt Leo, met een vernieuwende blik, een 'ode aan de bruine kroeg'. Dit buurtcafé op het Beukenplein opende op 31 mei zijn deuren.

Peter Vos en Roy van Veghel exploiteren Eetpaleis 't Vosje in Rosmalen vijftien jaar op een tijdelijke locatie. Sinds januari hebben ze hun eigen plek in het gloednieuwe winkelcentrum Groote Wielen. Ze ondernemen energieneutraal en gasloos, al gaat dat laatste nog niet zonder slag of stoot. Omdat er geen plek is op het stroomnet, hebben ze een externe accu nodig. De kosten: zo'n 200.000,- euro.

Joris Bijdendijk heeft hele duidelijke ideeën hoe restaurants duurzamer kunnen worden, zo vertelde hij tijdens het Future Menus Chefs Connect, een event van Unilever op Buitenplaats Doornburgh in Maarssen. De executive chef van Rijks*, Wils* en Wils Bakery:  'De plofkip heeft minder impact, maar is dat wat je wil?'

Op een plek waar voorheen de redactie van dagblad Het Vrije Volk zat, is het vernieuwde restaurant 't Slaakhuys geopend. Het historische pand aan de Slaak dat tijdens de wederopbouw ontworpen werd door architect Jo Vegter, heeft een flinke transformatie ondergaan en komt met een geheel nieuw concept.

De Librije in Zwolle staat dit jaar op de negende plek in de ranglijst van 555 Europese toprestaurants, dat is samengesteld door restaurantplatform Opinionated About Dining (OAD). In totaal zijn er zestien zaken uit Nederland opgenomen in de selectie.

Kenny Friederichs is de nieuwe chef de cuisine van Restaurant Latour in Noordwijk. Kenny, die promoveerde in februari 2024 tot junior chef, heeft zich bewezen als een innovatieve jonge chef. Hij volgt chef Marcel van Lier op die van zijn pensioen gaat genieten.

Fooi geven is de laatste tijd een bijzonder hot topic. Met name de automatische fooioptie op pinterminals liet de gemoederen hoog oplopen. Horecaondernemers die met het kassasysteem van Lightspeed werken, krijgen namelijk de keuze om die functie via hun pinterminals te activeren - of niet. Emine Youssef, Regional Director bij Lightspeed geeft een pleidooi voor (het reanimeren) van fooi.

Heb je al eens goed naar de koffieverpakking in je zaak gekeken? Maar dan écht goed? Weet je wat het betekent als er 'gewassen' op staat? Of wat het zegt als de koffie uit Brazilië komt? Wat betekenen die keurmerken nou eigenlijk, en waar dient dat ventieltje voor? Een verpakking koffiebonen biedt een schat aan informatie, die als horecaondernemer zélf handig is om te weten en waarmee ook de barista en/of bediening je gasten nog meer kan vertellen over de koffie die je serveert in je zaak.

Restaurant en cocktailbar Celest van Magnicity gaat gasten vanaf eind 2024 een unieke ervaring bieden op 190 meter boven Rotterdam.

Een restaurant met elke zes tot acht weken een menu gebaseerd op een ander land. Restaurateur Ruben Vis gaat het doen. Op 1 juli hoopt hij restaurant Gouter te openen in het Noord-Hollandse Groet.

Bij iedere vernieuwing van je horecainterieur heb je materialen nodig, verbruik je energie en creëer je afval. Dit is onvermijdelijk. Toch zijn er manieren om dit proces zo ecologisch verantwoord mogelijk te maken. Duurzaam interieurontwerper Jantien Broere deelt 8 tips om bewuste en slimme keuzes te maken voor een duurzaam horecainterieur.

De Michelingids is een marketinginstrument om steden, regio's en landen te promoten als topbestemmingen voor lekker eten. Michelinsterren versterken de toeristische aantrekkingskracht en culinaire reputatie van een locatie. Amsterdam doet het goed als het gaat om de dichtheid van Michelinsterren in de hoofdstad.

Het managementteam van Flonk Hotels heeft de Dutch Hotel Award 2024 in de wacht gesleept. Het team versloeg in de finale de managementteams van Kasteel Kerckebosch dat tweede werd en het team van Conscious Hotel Westerpark dat beslag legde op de derde plaats.

Wijnbar Boelen, De oudste wijnbar van Amsterdam en Nederland, heeft per 1 februari de deuren gesloten en is per half mei Bar Maeve geworden. Misset Horeca sprak met Martijn Boelen over zijn bijna 25 jaar ondernemen met zijn wijnbar.

Ondernemers voorzien van adviezen om aan het eind van het jaar meer winst over te houden. Horeca-adviseur Franck Evers en zijn compagnon Frank Laumen schreven er een boek over: Essentiële horeca management strategieën voor de nieuwe generatie. Misset Horeca mag 15 tips weggeven. In dit tweede deel 7 tips over marketing.

Amsterdam is in 2024 de meest aantrekkelijke stad voor hotelinvesteringen. Dit blijkt uit de Dutch Hotel City Index, die tijdens de PROVADA 2024 is gepresenteerd door Horwath HTL en ABN AMRO.