Het is weinig restaurants gegeven: lid worden van de prestigieuze club Les Grandes Tables du Monde. In Nederland maken er slechts vier horecabedrijven onderdeel uit van deze gemeenschap. Hoe word je lid? En wat kost het?
De vorm en grootte van een wijnglas kunnen enorm veel invloed hebben op de geur en smaak van een wijn. Barbara Verbeek, wijnjournalist, legt uit welke wijn bij welk glas past.
13 juli is de Dag van de Franse friet. Speciaal voor deze dag de belangrijkste aandachtspunten als het gaat om friet.
Na tien jaar idealisme zet Dutch Cuisine een volgende stap. De beweging van chefs die zich inzet voor een houdbare en toekomstbestendige gastronomie in Nederland, gaat vanaf nu meten in hoeverre aangesloten restaurants hun principes écht naleven. 'Het is tijd om volwassen te worden', zegt voorzitter en SVH Meesterkok Albert Kooy. 'We blijven een beweging, maar wel één met tanden.'
Vegetarische gerechten zijn klimaatvriendelijker en bovendien inkooptechnisch vaak interessant. Hoe zorg je er dan voor dat gasten juist daarvoor kiezen? 'Je kunt het gedrag van de gast subtiel beïnvloeden.'
Hoe haal je meer rendement uit je wijnkaart? Volgens experts doe je dat niet alleen door in te spelen op de wensen van de gast maar ook door slimme monitoring van je kosten. 7 tips van experts.
Zelf tempé maken opent de deur naar eindeloze culinaire mogelijkheden. Robin Collard, chef van restaurant Ethica in Den Haag, deelt zijn inzichten over fermentatie, ingrediënten en technieken om tempé naar een hoger niveau te tillen.
Hoe kan je een keuken bestieren met een kok minder? En wat als jouw keukenteam minder uren wil draaien, maar je door personeelstekort geen extra handjes kan vinden? Voor horecaondernemers is het interessant om uit te zoeken hoe rendabel het is om de mise-en-place deels uit te besteden. 'Ik noem het zelf koken met een beetje assistentie', aldus chef Ron Schouwenburg.
Wat is de meerwaarde van het voeren van een dinerkaart met alleen menu's, of juist alleen à la carte? Misset Horeca zet het voor je op een rij.
De meeste horecamedewerkers kunnen een degelijke espresso bereiden met de machine op de bar. Maar kunnen ze ook een echt goede espresso bereiden? Koffie-expert Joost Leopold gaat in op wat nodig is voor die perfecte espresso en wat je aan de machine kunt doen om die perfecte expresso te bereiden.
Hoe maak je een goede menukaart? Je wil de juiste prijzen hanteren, zorgen voor een mooie presentatie en meer omzet genereren door slimme aanpassingen. Een 10-stappenplan menukaart maken: van prijsbepaling tot presentatie.
In de horeca is er geen product wat zo breed inzetbaar is als koffie. Misset Horeca zet alles over koffie in de horeca in een long reed op een rij.
Veel koffiebranders geven bij hun koffie een smaakomschrijving op de verpakking. In dit artikel gaat koffie- en smaakexpert Joost Leopold in op hoe je een koffieverpakking leest én geeft tips om ook een passende smaakomschrijving aan je gasten te presenteren.
De smaak van koffie is meer dan alleen wat er ín de kop zit. Hoe gasten de smaak van die koffie ervaren, wordt door nog veel meer factoren beïnvloed. Van de dikte en de kleur van het kopje tot de muziek en het materiaal van de stoelen in je zaak.
Koffiebonen zijn gewoon koffiebonen, toch? Nou, niet helemaal. Buiten hoe de brander ermee omgaat, wordt voor een groot deel vlak na de pluk bepaald wat het smaakprofiel van de koffie is. Dat zit 'm in de verwerkingsmethode. Dát er verschil is tussen 'gewassen' en 'ongewassen' (natural) koffie, weten steeds meer mensen. Maar wát dat verschil is, en dat daartussen nog een waaier aan mogelijkheden bestaat, is minder bekend.
Koffiebonen lijken vaak op droogwaren, maar zijn een versproduct en dus beperkt houdbaar. Oude bonen zijn niet schadelijk, maar verliezen smaak en zijn ongeschikt om te serveren. Met de juiste bewaarmethode blijft de kwaliteit langer behouden. In dit artikel delen experts tips voor het bewaren van koffiebonen in je horecazaak.
Het maken van een wijnkaart is een vak apart. Hoeveel wijnen moeten er op de kaart, welke landen en/of gebieden kies je, welke doe je per glas en welke per fles? Waar koop je in en in welke vorm presenteer je de wijnen aan de gast. Misset Horeca vroeg een aantal experts naar hun advies.
Bar Kantoor in Conscious Hotel Westerpark hanteerde al een 100 procent biologische kaart en heeft twee jaar geleden een stap verder gezet door ook over te gaan op volledig vegetarisch. Ceo Marco Lemmers en f&b-manager Kaja Bootsman delen tips & tricks en laten zien welke 10 stappen nodig zijn om de kaart om te bouwen naar 100 procent vegetarisch.
