Bij Madeleine in Utrecht is à la carte-koken de norm. Chef Rik de Jonge draait op een zaterdag gemakkelijk 120 couverts, de lunch niet meegerekend. Bovendien verandert de menukaart met regelmaat van samenstelling. Hoe flikken ze dat in de Domstad?

Michelin heeft in Monaco tijdens de jaarlijkse sterrenceremonie één nieuw restaurant gepromoveerd naar drie sterren. In totaal kregen 62 nieuwe sterren toegekend.

Na een vliegende start, waarbij restaurant Norra binnen één jaar werd opgenomen in de gidsen van Michelin en Gault&Millau, kiest echtpaar Grégory en Lieke Nicole-Creemers voor een volgende stap. Met verlaagde prijzen en meer à la carte zetten zij vol in op toegankelijkheid en meer keuzemogelijkheden.

Sofiane Bons werd zowel bij Gault&Millau als Michelin uitgeroepen tot talent van het jaar. Een unicum. Wij vroegen de chef van Joelia in Rotterdam hoe hij in korte tijd zo'n nadrukkelijke signatuur ontwikkelde.

Hoe maak je een goede menukaart? Je wil de juiste prijzen hanteren, zorgen voor een mooie presentatie en meer omzet genereren door slimme aanpassingen. Een 10-stappenplan menukaart maken: van prijsbepaling tot presentatie.

Albert Kooy, SVH Meesterkok en frontman van Dutch Cuisine, gaat met een aantal ondernemers een restaurant openen in Friesland. In het plaatsje Weidum moet binnenkort de Nieuwe Friese Keuken centraal staan. 'Het seizoen en lokale producten staan centraal, maar het moet ook betaalbaar en toegankelijk zijn.'