Als horecaondernemer of cateraar maak je dagelijks keuzes die impact hebben op het klimaat. Maar hoe zwaar wegen die keuzes nou eigenlijk? Een kilogram rundvlees produceert gemiddeld 26,3 kg CO₂-uitstoot – dat is meer dan vijf keer zoveel als kippenvlees (5,1 kg) en bijna acht keer meer dan vegetarische alternatieven (3,4 kg).
Die verschillen zijn enorm. Een simpele switch van rundergehakt naar een vegetarische variant bespaart per kilogram al bijna 23 kg CO₂-uitstoot. Voor een restaurant dat wekelijks tientallen kilo's vlees verwerkt, loopt dat snel op tot tonnen CO₂ per jaar.
Inzicht is de eerste stap
Op het Klimaatplein kun je nu eenvoudig berekenen wat de klimaatimpact is van jouw inkoop en menusamenstelling. De tool gebruikt betrouwbare emissiefactoren van het RIVM en kijkt naar de hele keten: van productie tot aan consumptie, inclusief verspilling en bereidingsverliezen.
Kleine keuzes, groot verschil
Peulvruchten zijn dé duurzame helden. Met slechts 1,8 kg CO₂ per kilo scoren linzen, kikkererwten en bonen veel beter dan vlees én beter dan kaas (8,4 kg CO₂/kg). Bovendien zijn ze veelzijdig: van curry tot hummus, van salade tot plantaardige burger. Voor een restaurant bieden peulvruchten smaak, voedingswaarde én een lage klimaatimpact.
Duurzame opties
Steeds meer gasten vragen om duurzame opties. Ze willen weten waar hun eten vandaan komt en wat de impact is. Door je voedsel-footprint inzichtelijk te maken, kun je:
- Bewuste keuzes maken die zowel lekker als klimaatvriendelijk zijn
- Je duurzame inspanningen zichtbaar maken richting gasten
- Vooroplopen in een markt die steeds groener wordt
- Kosten besparen door slimmer in te kopen
De tool om de CO₂-voetafdruk van je menukaart te meten is te vinden op het Klimaatplein.
