Restaurants zetten een week lang wilde gans op het menu

Om verspilling tegen te gaan en om meer bekendheid te creëren rondom wilde ganzen, vindt de 'Week van de Zomergans' plaats vanaf 13 juli. In deze week zetten verschillende restaurants in de regio's het Groene Hart en Laag Holland, de wilde zomergans op het menu.

Onder andere restaurant Le Garage, De Watergeus en brasserie Alles met Liefde doen aan de Week van de Zomergans mee.

Overschot aan ganzen

Door een overschot aan wilde ganzen in Nederland mogen er veel ganzen worden geschoten. Helaas vinden deze ganzen niet altijd de weg naar ons bord, zo melden de initiatiefnemers. Om zowel de horeca als de bezoekers kennis te laten maken met dit bijzondere natuurproduct werd de week in het leven geroepen.

Bereiding

'Het vlees van de jonge wilde zomergans is bijzonder mals en smaakvol en biedt een perfecte basis voor een heerlijk gerecht', zeggen de initiatiefnemers.

Proeverijen

Voorafgaand aan deze week hebben er proeverijen plaatsgevonden waarin chef-koks uit gerenommeerde restaurants met koks in opleiding uit werden gedaagd om de gans in al haar facetten te bewerken tot culinaire creaties. De teams werden o.a. beoordeeld door culinair recensent Joel Broeckaert (NRC) en chef-kok Tom Zinger (Gebroeders de Wolf).

Topproduct

Het aantal wilde ganzen dat in Nederland broedt, is explosief toegenomen. 'Vooral de jonge zomergans is een topproduct dat speciaal moet worden uitgezocht door de poelier en vanwege een hoge kwaliteit erg goed te bereiden is.'

Schade

Vanwege de schade die deze ganzen veroorzaken aan landbouw en natuur en vanwege het risico dat ze vormen rond Schiphol, mogen er heel veel ganzen worden geschoten.

Deelnemende restaurants
LAAG HOLLAND
Restaurant As - Amsterdam
De Utrechtsedwarstafel - Amsterdam
Le Garage - Amsterdam
Casa 400/East 57 - Amsterdam
Het Schoolhuis - Amsterdam
Hemingway's Beach - Bergen aan Zee
De Smaeckamer - Beverwijk
Restaurant Fortuna - Edam
Alles met Liefde - Middenbeemster

GROENE HART
Marnemoende - Ijsselstein
De Burgemeester - Linschoten
Bij Mette - Linschoten
De Schans - Montfoort
De Bruggemeester - Nieuwerbrug
De Watergeus - Noorden
Restaurant Joia - Oudewater
Abrona - Oudewater
Lumiere - Oudewater
Rootz at the Harbour - Scheveningen
Nieuwe Polderkeuken - Stolwijk
Van Rossum - Woerden
Kerckebosch - Zeist
De Heeren van Montfoort - Montfoort