De laatste voorronde van het 22e NK Oestersteken is achter de rug. De winnaars van de voorrondes strijden tijdens de horecavakbeurs BBB, die van 5 tot en met 7 oktober 2015 wordt georganiseerd in het MECC in Maastricht, om het nationale kampioenschap.
Mac van Dinther, de culinair journalist van de Volkskrant, is sinds 1 oktober de nieuwe correspondent voor Oost-Nederland bij diezelfde krant. Hij blijft restaurants recenseren, maar wel in mindere mate.
Wouter van Laarhoven, voormalig chef van sterrestaurant De Molen in Kaatsheuvel, begint zijn eigen restaurant. Deze zomer opent hij Wynwood op Strijp-S in Eindhoven. Van Laarhoven werkt samen met Eveline Wu, zij heeft al meerdere horecabedrijven in de lichtstad.
Dadawan, het nieuwste restaurantconcept van de familie Deng, opent begin november de deuren in Maastricht. Het restaurant dat veelal gerechten serveert vanuit kommetjes, is gevestigd recht tegenover station, als benedenbuur van het in juli geopende Kaboom Hotel.
Hollandse maatjesharing, ook wel bekend als Hollandse Nieuwe, is door de Europese Commissie erkend als een traditionele specialiteit uit Nederland. Eerder kregen basterdsuiker en boerenkaas dat stempel al.
Nederlanders aten in 2014 weer minder vlees. Zo blijkt uit een onderzoek van LEI Wageningen UR, in opdracht van Wakker Dier. LEI berekende het vleesverbruik per hoofd van de bevolking over de jaren 2005 tot en met 2014. Hieruit blijkt dat het sinds 2010 met bijna één kilo per jaar daalt.
Australisch Black Angus vlees, hippe en huisgemaakte componenten geven deze luxe versie van de populaire burger de culinaire allure en kwaliteit die gasten van de trendy Franse bistro Bel ami in Bussum verwachten. Chef van de Bussumse zaak is Roy Huisman. 'Een uitgekiend gerecht, gemaakt om mee te scoren', zegt de chef-kok over de Bel ami burger. Zijn uitleg? 'Alles draait om herkenbare kwaliteit, exclusiviteit en verrassende smaakcombinaties.'
Sommelier Remon van den Kerkhof keert terug naar Nederland. Van den Kerkhof werkte de afgelopen 10 jaar in Australië en was actief voor diverse topbedrijven in de wijnbouw en restaurantbranche.
De Deense bierbrouwer Carlsberg heeft de Nederlander Cees 't Hart benoemd als nieuwe topman. Hij komt over van zuivelconcern FrieslandCampina, waar hij sinds 2008 de leiding had. Dat maakte Carlsberg woensdag bekend.
Restaurant Cucina del Mondo in Heerlen past met in gang van 20 februari haar concept aan. 'We willen meer toegankelijk zijn voor een breder publiek', laat mede-eigenaar Jeroen van Gansewinkel van het restaurant met een Bib Gourmand van Michelin, weten.
De Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) steekproefsgewijs gaat dit najaar controleren of in de horeca de allergenenwetgeving goed wordt nageleefd. Wat voor sancties en óf er sancties worden opgelegd bij een overtreding is nog niet bekend. Dat is eigenlijk logisch. Want, ondanks de beste intenties, veel ondernemers weten niet wanneer ze wel of niet aan de allergenenwet voldoen.
Voormalig sterrestaurant De Fuik van Martin en Rosita Ruisaard verandert het concept. 'We hebben gemerkt dat de behoefte van de gast verandert. Er is meer vraag naar kleinere gerechtjes en meer flexibiliteit. En die gaan we bieden,' zeggen de eigenaren.
Andere dingen groeien sneller dan Facebook, maar Facebook heeft nog wel steeds de meeste actieve gebruikers'. Dit zegt Tim de Kraker van Bardigo in zijn presentatie 'Facebook, hot or not' op de Horecava 2015.
Via internet en social media kunnen mensen eenvoudiger dan ooit hun mening geven en ideeën delen. Proevens, een nieuw restaurant dat 5 september haar deuren opent in Groningen, gebruikt dit feit om gasten mee te laten denken over het menu.
Ondernemers die hun jaarrekening niet voor 1 juli hebben ingestuurd, krijgen van ABN Amro een boete van maximaal €500,-. Het bedrag wordt door de bank in augustus geïncasseerd van de zakelijke rekening.
Bianca Roemaat (46) verlaat de redactie van Misset Horeca per juli 2015. Roemaat was sinds januari 2001 (culinair) redacteur bij het horecavakblad. Van 2008 tot en met 2010 was ze chef redacteur van de uitgave Misset Restaurant.
Een wat ongewone vacature: Marijn van Dijke, eigenaar van restaurant Zwart in Breda is een zoektocht begonnen naar acht blinde obers. Dit voor zijn restaurant Zwart, waar gedineerd wordt in het pikkedonker en dat over enkele weken de deuren opent aan De Haven in de stad.
Bij vliegmaatschappijen en hotels is het gebruik van dynamische prijzen de standaard. Sinds kort kunnen restaurants ook gebruik maken van de voordelen van dynamische prijzen. De economiestudent Thomas Janssen schreef een computerprogramma waarmee restaurants hun prijzen aan kunnen passen op basis van weersvoorspellingen en hun bezetting.
In The Wall, het grote rode gebouw langs rijksweg A2 bij Utrecht, opent deze maand een nieuwe diner - en eventlocatie. Het is de eerste keer sinds de oplevering in 2008 dat er iets voor een langere periode wordt georganiseerd in deze 'slapende reus' van 63.000 vierkante meter. 'We gaan het licht aan doen', zegt producent Bram van der Vorst van Dinner in Motion.
Wijnhuis Santa Margarita in Spanje heeft een blauw gekleurde wijn gelanceerd. De Pasion Blue Chardonnay is sinds twee weken verkrijgbaar in Nederland via een online wijnhandel.