Drie ondernemers vertellen hoe ze op een creatieve manier gasten vinden, binden en boeien met wijn als de grote magneet. Het gaat verder dan een mooie presentatie van wijn.

Op hotelbeurs EquipHotel in Parijs zijn de traditionele innovatieprijzen uitgereikt. In vier categorieën waren elk twee awards te verdienen, plus een award voor de juryfavoriet. Dit zijn de 9 winnaars van de EquipHotel 2022 Innovation Awards.

De Korte Lijnbaan in Rotterdam staat in het teken van Het Nieuwe Nassen. Vijf fastfoodzaken gaan onder begeleiding van Greendish de uitdaging aan om een gerecht op de kaart duurzamer en gezonder te maken en deze in de spotlights te zetten. McDonald's, Taco Bell, Donutella, Halal Fried Chicken en Waw Burger doen mee.

Waar de horeca in 2022 nog een volumegroei van 40 procent ten opzicht van het jaar ervoor liet zien, beraamt ABN Amro dat het volume in 2023 met een procent afneemt. Omdat de kosten niet sterk zullen afnemen en veel bedrijven met het terugbetalen van coronasteun en uitgestelde belasting te maken krijgen, achten sectorspecialisten van ING daarnaast dat het aantal faillissementen in de horeca volgend jaar toeneemt.

Kim Veldman, voormalig eigenaar van driesterrenrestaurant De Leest in Vaassen, heeft een nieuwe uitdaging gevonden.

Het is 'm niet te doen om mensen te laten schrikken. De Deense topchef Rasmus Munk wil gasten wakker schudden en bewust maken van de wereld om hen heen. Eten als bijzaak: 'Als je bij Alchemist alleen een geweldige avond gehad hebt, is er iets niet goed gegaan.'

De horecasector heeft veel last van de hoge kosten voor onder meer inkoop, personeel en energie. Omdat bedrijven die kosten deels doorberekenen aan gasten, zullen de kosten voor een restaurant- of cafébezoek toenemen.

Saladebar SLA wordt een coöperatie en wil daarmee kapitaal ophalen voor snelle(re) groei. Consumenten kunnen voor minimaal 250 euro mede-eigenaar worden. 'We gaan in eerste instantie voor een bedrag van 1 miljoen euro', aldus managing director Hans Bruning.

Dat sherry bekendstaat als dat drankje waar oma vroeger een literfles van scoorde voor een gulden of vijf, doet het imago van de versterkte, veelzijdige wijn - die je in vele soorten hebt - geen goed. Sherry is (nog) niet hip, maar er wordt wel steeds meer mee gespeeld in de gastronomie.

In de Koningstraat in Arnhem is de tweede franchisevestiging van Toastable geopend. Eigenaar is de 21-jarige Kevin Ruyken, die van jongs af aan al ondernemersambities heeft. 'Ik ken de formule uit mijn studententijd in Utrecht en heb het altijd een mooi concept gevonden.'