Schuimige wijnsauzen worden ook wel sabayon genoemd. Een sabayon gebruik je als warm of koud nagerecht. We binden de sabayon op dezelfde manier als de eiersauzen, namelijk met eierdooiers. We bereiden ze au bain-marie. Zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld waardoor de eierdooiers een gelijkmatige binding veroorzaken.
<a migration="true" href="http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/toondossier.asp?portal=2&sctr=14&dossier=171" target="contentframe" style="color: red"><strong>Kik hier voor het dossier over brand</strong></a>
<table border="1" width="450" id="table1"> <tr> <td><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071035194542.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052038231958.jpg' width='150' height='186' align='left' alt='' / />Marco Poldervaart van restaurant De Gastronoom verzorgt met z’n team (h)eerlijke gerechten van verrassende kwaliteit en creativiteit uit de Franse keuken met mediterrane invloeden. Marco kookt puur en eerlijk met veel aandacht voor het verse en regionale product. De menukaart die wisselt per seizoen verraadt een fantasievolle keuken. Alles wordt in eigen keuken bereid: van jus en sauzen tot ijs en bonbons. Vanaf 1995 houdt Marco zich bezig met landelijke kook-wedstrijden en is vanaf dat jaar tot 2002 elk jaar onderscheiden met een prijs. Mede hierdoor heeft hij zich een plaatsje verworven in het nationale kookteam van Nederland, dat ieder jaar uitkomt voor internationale wedstrijden op het hoogste niveau. In de laatstverschenen restaurantgids Lekker dendert Marco de lijst met veelbelovende chefs op positie tien binnen.
Waarom zou ik mijn bedrijf laten erkennen als leerbedrijf? Een leerbedrijf maakt jonge mensen wegwijs in de horeca. Een leerbedrijf heeft leerlingen veel te bieden, zoals een duidelijk opleidingsbeleid, zorg voor kwaliteit en een goed arbeidsklimaat. Om te garanderen dat de leerling in goede handen is, mogen alleen erkende leerbedrijven leerlingen in het mbo opleiden.
Quartiers Kwarten, in vieren gesneden Quenelles Balletjes, rolletjes van farce Quiche Hartige taart Terug naar het ABC…
Bij bijzondere gelegenheden zoals bruiloften of bedrijfsfeesten is meestal sprake van een vooraf afgesproken arrangement: vaste prijs per menu, per drankje en het maximaal aantal personen. Voer deze gegevens in een kassa in die beschikt over banquetingmogelijkheden. Tijdens het feest registreert het kassasysteem automatisch alle bestelde gerechten en dranken. Gebruiken de gasten minder dan afgesproken,
Ingrediënten 2 uien 1 dikke prei 3 eetlepels olijfolie 200 ml (slag)room zout versgemalen peper nootmuskaat 3 trostomaten 1/2 volkoren of bruin vloerbrood gesneden 200 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Gruyère en Emmentaler) 2 eetlepels fijngehakte basilicum
AC-restaurants gaat haar restaurants fors moderniseren. De keten wil haar vers-imago opkrikken en ook moet de bediening sneller. AC gaat nog dit jaar starten met de operatie.
Genieten van wijn
Met patat, rijst, aardappelpuree of op stokbrood. Er zijn genoeg combinaties mogelijk met de specialiteit van het huis van cafetaria Bon Appétit in Rijsbergen. De meeste klanten prefereren echter frites, vandaar de naam: ‘Frietje Bon Appétit’.
Aardperen worden ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjokken genoemd. Het zijn knobbelige grillige knollen, enigszins op verse gember lijkend, van pruimgroot tot de maat van een aardappel. De smaak is zacht met iets van noten en artisjokken. De knollen zijn zéér voedzaam: ze bevatten vele eiwitten, nl. 1.7%
De paus vind je er naast de whisky. Een groot trappistenbeeld met een werkende tapkraan siert de bar. De inrichting van café ’t Vaticaan in Tilburg verwijst naar het rijke roomse leven. Jacques Pechtold (36) exploiteert sinds vijf jaar ’t Vaticaan. ‘De eerste drie jaar heb ik 364 dagen per jaar gewerkt. Dat was als starter nodig. Bovendien wil ik nu eenmaal graag het gezicht zijn van mijn zaak.
Hoe zinvol is werkoverleg? Zeer! Maar dan zult u gestructureerd te werk moeten gaan. Een gedegen voorbereiding en een strakke agenda zijn vereist.Werkoverleg werkt helemaal niet, zo ervaren veel ondernemers het. Ze concluderen dat het overleg niet veel verder komt dan ongestructureerd gebabbel. Kostbare tijd gaat verloren. Zonde!
In de meeste gemeenten verbiedt de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) de exploitatie van een horecabedrijf zonder vergunning van de burgemeester. In de regel kan de burgemeester deze vergunning weigeren indien te verwachten is dat het woon- en leefklimaat en/of de openbare orde in de omgeving van het horecabedrijf op ontoelaatbare wijze nadelig wordt beïnvloed door de aanwezigheid van het horecabedrijf.
Tien, vijftien jaar geleden stond de paprika in Nederland nog bekend als een buitenlandse vrucht. Tegenwoordig is de vrucht vast onderdeel in de Nederlandse keuken.
Welke merken en dranken hebben de voorkeur? Vijf vragen, voor vijf ondernemers met zand tussen de tenen.<p><strong>1) Welke longnecks zijn er in huis? 2) Wat wordt het meest verkocht? 3) Lopen de longnecks harder of minder hard dan vorig jaar? 4) Hoe stel je het assortiment aan longnecks samen? 5) Is de longneck een hype of juist een vaste waarde?<p></strong>
Lezers van Misset Restaurant konden twee jaar lang genieten van de groentetips van meesterkok Albert Kooij. Verassende tips waarin Albert Kooij zijn grote passie voor de Nederlandse Keuken met hen deelde. En nu is het dan eindelijk zover! Medio midden juni komt het lang verwachte kookboek van de meester van de drukpers. Krijgen we dan eindelijk antwoord op wat er nu eigenlijk nieuw aan is? <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1173938/index.html'><strong>Lees hier het interview en bekijk meteen Albert's recepten...</strong></a>
<strong>Ingrediënten</strong> • snufje peper (versgemalen) • snufje zout • 1 ei • 1 teentje knoflook (geperst) • 1 theelepel djinten (= komijn) • 1 theelepel ketoembar (= koriander) • 1 theelepel sambal (oelek) • 1/2 theelepel koenjit (= geelwortel) • 100 g kokos (geraspte) • 2 eetlepels olie (arachide) • 500 g gehakt • 8 houten satéprikkers
Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram bloemkool 100 gram winterwortel 100 gram sperziebonen 100 gram gesneden kool 50 gram taugé 2 dl kant-en-klare pindasaus 1 krop sla 1 tomaat 3 hardgekookte eieren gefruite uitjes (fruitjes) kroepoek 200 gram rijst
