Salade als margemaker: De coronacrisis wordt gebruikt om vooruit te kijken, na te denken over de fase na corona en hoe maximaal rendement gehaald kan worden. Centraal hierbij staat vaak de menukaart, rekening houdend met trends als vega(n) en meer groentes in gerechten.
Vrijwel elke cafetaria en hamburgerzaak heeft wel één of meerdere vegetarische snacks op het menu staan. Sommigen gaan een stap verder en voeren een uitgebreid assortiment. Wat zijn hun ervaringen? We vragen het aan Cafetaria Tweety, Björnburgers en De Vegetarische Snackbar.
Het kabinet start binnenkort met praktijkproeven om te zoeken naar een veilige manier om de horeca te heropenen. Een concrete startdatum is echter nog niet bekend.
Afgelopen jaar kwamen er veel vegetarische frikandellen op de markt. Vanreusel, Van Geloven en Goodlife Foods/Flexitarian Bastards kwamen met een nieuwe vleesloze variant van Nederland's meest populaire snack. Hoe reageert de markt?
Een innovatief systeem voor het recyclen van warmte uit water, (h)eerlijke sapjes van cacao-afval en textiel van dennennaalden. Deze duurzame ideeën van DeWarmte, Kumasi Drinks en Forest Wool vielen in de prijzen bij de ASN Bank Wereldprijs 2020. Falafval won de publieksprijs met falafel gemaakt van groentereststromen.
Midden in de coronacrisis opent ondernemer Remco de Boer, onder meer van café De Koning in Alkmaar, zijn nieuwste project: Marktzicht Broek op Langedijk. 'Dit is geen leuke tijd natuurlijk, maar wel eentje waar je creatief van wordt en veel van leert.'
Wat een topseizoen zou worden werd een rampjaar. Liefst 150 festivals stonden er alleen al dit voorjaar in de agenda bij de Amsterdamse foodtruck-cateraar Mister Makan. Tot de lockdown een feit werd. Toch blijft mede-eigenaar Rick Edwards positief: 'Dit gaat weer goed komen.'
Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft na een gesprek met premier Mark Rutte woensdagmiddag weer meer vertrouwen gekregen in een mogelijk extra financieel steunpakket en een slim plan hoe de horecasector stap voor stap op een veilige manier open kan
Restaurant Puur in Berg en Dal waarvan afgelopen zomer mede-eigenaar en chef Maarten de Jong (40) overleed, krijgt een andere eigenaar. Tessie de Jong laat weten dat Puur een droom was van haar en Maarten. 'Die droom is niet meer compleet zonder Maarten.'
De horeca doet aan politiek Nederland de oproep om snel duidelijkheid te geven over of horecabedrijven met kerst open mogen, of dicht moeten blijven.