De Hollandse nieuwe is vetter en steviger dan vorig jaar. Het zeewater was in het groeiseizoen warmer dan normaal door het zachte weer, waardoor het plankton – waar de vis zich mee voedt – in grote hoeveelheden aanwezig was. De eerste vangsten zijn uitstekend van kwaliteit.

Een medewerkster die van bijna al haar gasten weet hoeveel kinderen zij hebben en waarheen hun vakanties voeren. Dat is Angela Wetzel, werkzaam bij Stork in Elsloo. Angela kent haar bezoekers en is oprecht in hen geïnteresseerd. Voor een aantal van deze bezoekers is Angela dan ook dé praatpaal als het gaat om persoonlijke of

De recessie in de buitenshuisconsumptie is nog niet voorbij. Consumenten bezuinigen nog steeds op de bestedingen buitenshuis, vooral in de horeca, maar ook in andere sectoren. De sectoren die juist groeien, zijn die concepten die kenmerken hebben van retail.

Ingrediënten voor één liter: 8,5 deciliter gevogeltevelouté 1,5 deciliter room 25 gram roomboter zout en peper

Dick van der Aart is marketing manager bij aardappelverwerkingsbedrijf Aviko in Steenderen. Hij begon er in 1988 als productmanager voor het retailsegment in Duitsland. Sinds zes jaar is hij verantwoordelijk voor de binnen- en buitenhuisconsumptie van Aviko-producten in heel Europa. Aan de vooravond van de eerste aardappeloogst van dit jaar sprak Snackkoerier met hem. Van der Aart laat zijn licht schijnen over ‘zijn’ bedrijf. Maar ook geeft hij zijn mening over wat de fritesproducenten gezamenlijk voor de branche kunnen betekenen.

Reizen door Frankrijk en vooral Italië brachten Stephanie van Schaik (26) op het idee van een horecagelegenheid gebaseerd op wijn. Het resultaat is wijnbar Chat’O, waar genieten centraal staat. Genieten van wijn, van verfijnde hapjes en van het uitzicht op de Rijn.

Speciaalzaken in fotoappara-tuur hebben het enorm moeilijk in Nederland. Dalende omzetten, toenemende concurrentie en een verzadigde consument zorgen voor een gestage daling van het aantal winkels. Alleen voor moderne winkels die blijven investeren in innovatie ligt een goede toekomst.

Normaal gesproken is dit de locatie om een uitgekiend recept te downloaden. Iedere dag weer opnieuw. Vandaag doet de culinaire redactie het anders. Ter inspiratie presenteert zij u zeven wintermenu's, deze keer niet helemaal uitgeschreven met hoeveelheden ingrediënten. Dus voor u is er nog wat te experimenteren. Bekijk hier de zeven wintermenu's.

Na bijna zijn hele leven in de snackbranche te hebben gewerkt, verkocht Ton de Klaver (66) vorig jaar zijn snackfabriek aan Ruitenburg vlees en vleeswaren in Utrecht. Ruitenburg introduceerde de Klaver-kroket dit jaar landelijk. Het was een weloverwogen besluit voor De Klaver om juist met dit bedrijf in zee te gaan. Hij loopt er nog bijna dagelijks rond. ‘Sjaak van Miltenburg (directeur van Ruitenburg) en ik kunnen bij elkaar ons verhaal nog kwijt over vijftig jaar snackbranche.

Een noviteit die past op elke horecaparasol: moodlights rondom de mast. Dat zijn vier of meer vierkante verlichte blokken waar je op kunt zitten. Losse zitelementen, nu nog voorzien van wit licht, die in de toekomst met elke kleur zijn te verlichten.

Met zijn creatie De Drie Musketiers heeft Jack Heijkoop van Gasterij Den Dis in Bladel de vakwedstrijd Het Lekkerste Snackmenu 2004 gewonnen. Het gerecht bestaat uit drie gefrituurde spiesjes met respectievelijk naar eigen recept gemarineerd kippenvlees, aardappelnacho´s met spek en door tempurabeslag gehaalde groenten. Dit alles wordt geserveerd met een drietal zelfgemaakte sausjes.

Bereidingswijze: Kuis de ganzenlever en breng op smaak met cognac, zout en peper. Roer de lever in een bekken op een laag vuur tot een homogene massa met een temperatuur van circa 35 graden celsius. Bak in een koekenpan de sneetjes brood in olijfolie krokant. Verdeel de ganzenlever op de vier sneetjes brood en strijk

Natuurlijk hoop je het nooit mee te maken, maar het zal gebeuren dat een kok zich enorm snijdt en het bloed uit zijn arm spuit. Een slagaderlijke bloeding. Lees hier wat je moet doen.

De samenstelling van een ijsmix is bij veel ambachtelijke ijsbereiders vaak een zorgvuldig bewaard geheim dat niet graag wordt gedeeld. Een groepje van acht Nederlandse ijsbereiders denkt daar anders over. Zij geven graag aan dat zij voor de bereiding van hun ijsmix een van Guernsey afkomstige boter met een zeer hoog caroteengehalte gebruiken. Allen zijn het er over eens dat de boter zorgt voor een kwalitatief beter ijs.

Eten is entertainment. Koken is een nationale hobby. Televisiekoks zijn de nieuwe idolen. De populariteit van culinaire magazines en websites is groot. De tijd is rijp om al deze ingrediënten tot één smakelijk geheel te voegen tot een evenement om je vingers bij af te likken.

Zeeuwse mosselen, Franse mosselen, Spaanse mosselen, bodem- en hangmosselen. De restaurantgast heeft dikwijls geen idee wat voor mosselen er in zijn mosselpan liggen en de restaurateur vertelt het er ook lang niet altijd bij. Terwijl de smaakverschillen vaak evident zijn.

Hieronder vindt u voorgerechten met als hoofdingrediënt wild.

Ingrediënten 6 sneetjes vloerbrood 2 dl pittige tomatensaus (pot) 150 g geraspte kaas pizzakruiden 3 eetlepels olijfolie extra vierge

* Mediterrane garnalenspiesen * Gebakken tilapia met warme broccolisalade * Pastasalade met tonijn * Gebakken scholfilet met kleurige paprika * Broodje paling * Bruschette met mediterrane haring * Zalmfilet met groente* Wrap met roerei en Hollandse garnalen * Kabeljauw met prei en kerrieroom uit de oven * Fish and chips Wilt u nog meer zomerse

Zet 12 jongeren zonder startkwalificatie met elkaar in een professionele leeromgeving en na een klein jaar zijn het zelfstandig werkende koks met diploma. Het is de missie van het project Colour your Dreams. Het Amsterdamse restaurant The Colour Kitchen startte dit project afgelopen maart voor jongeren uit Amsterdam Nieuw West. Vandaag op Missethoreca.nl aflevering 3 uit een maandelijkse serie over Colour your Dreams.