Guy Savoy verliest zijn derde Michelinster, een schok voor culinair Frankrijk. Restaurant Guy Savoy ontving in 2002 de derde ster en heeft die sindsdien onafgebroken gehad. Tot nu toe. In de 2023 gids voor Frankrijk is het restaurant van de beroemde chef Guy Savoy gedowngraded naar twee sterren. Datzelfde geldt voor Restaurant Christopher Coutanceau in La Rochelle.
De nieuwe sterren voor Frankrijk worden op 6 maart bekendgemaakt. Hoe het nieuws van deze vervallen sterren is uitgelekt, is niet bekend. Michelin heeft het terugzetten naar twee sterren van Guy Savoy en Christopher Coutanceau tegenover persbureau AFP bevestigd.
Volgens dat persbureau gaan ook zo'n twintig restaurants in Frankrijk van twee naar één ster. De coulance die in de covid-jaren werd gehanteerd, lijkt hiermee definitief over. De laatste keer dat in Frankrijk een restaurant een derde ster verloor, was Auberge de L'Ill in 2019. Vorig jaar promoveerde Michelin nog twee restaurants van twee naar drie sterren.
Michelin-baas Gwendal Poullennec heeft de driesterrenchefs persoonlijk op de hoogte gebracht van hun sterverlies. ‘Dit zijn uitzonderlijke restaurants, deze beslissingen worden zorgvuldig overwogen. Beide restaurants zijn talrijke keren bezocht door Franse en internationale inspecteurs.’
‘We zijn ons volledig bewust van de impact van onze beslissingen voor de betrokken restaurants', zegt Michelin in een verklaring. ‘We onderhouden een op vertrouwen gebaseerde relatie met onze lezers. Ze verwachten dat onze aanbevelingen serieus en betrouwbaar zijn om hen te begeleiden bij hun keuzes. Deze aanbevelingen zijn, zoals alle aanbevelingen van de Michelingids, geenszins permanent. In feite worden al onze onderscheidingen elk jaar opnieuw beoordeeld.’
Zes jaar op één
Restaurant Guy Savoy staat al zes jaar op rij als beste restaurant ter wereld op nummer één in La Liste, een lijst van restaurants over de hele wereld die wordt gebaseerd op honderden gidsen en miljoenen recensies wereldwijd. Die hoogste positie deelt Guy Savoy in 2023 overigens met driesterrenrestaurants Frantzén in Stockholm en Le Bernardin in New York.
Chef Guy Savoy (69) heeft meer restaurants, waaronder een zusje van zijn Parijse restaurant in Ceasars Palace in Las Vegas. Ook heeft hij nog vier andere restaurants in Parijs: Le Chiberta (één ster), Atelier Maître Albert, bistro Le Petit Rétro en Supu Ramen.
Guy Savoy verliest zijn derde Michelinster en tegenover AFP zegt hij hierover: ‘Tot nu toe heb ik alleen maar mooie momenten gehad in mijn loopbaan. Nu moet ik vooral aan mijn team denken, we gaan hierover praten. Dit jaar hebben we de wedstrijd verloren, volgend jaar zullen we hem opnieuw winnen.’
