Tien jaar geleden stond er op veel menukaarten simpelweg 'wereldkeuken'. Daar kom je volgens Paulig PRO nu niet meer mee weg. Gasten zijn op zoek naar specifieke keukens of gerechten die ze online hebben gezien, zo ook met Koreaans. Uit het Taste the Future-rapport van Paulig PRO blijkt dat 44% van frequente restaurantbezoekers vaker Koreaanse smaken wil zien. Denk aan Koreaanse invloeden in marinades en sauzen of een bijgerecht van pittig-zure kimchi.

Meer alcoholvrij

Niet alleen de menukaart verandert, ook de drankenkaart verschuift. Volgens een analyse van NielsenIQ is inmiddels 19% van de drankkeuzes in de Nederlandse horeca alcoholvrij of alcoholarm. Vooral jongere gasten bestellen vaker alcoholvrij. Dat voelt als een risico voor je marge, maar creëert volgens consumentenexpert Dan Frommer tegelijk een nieuwe kans: 'Mensen betalen graag voor een goed alcoholvrij drankje, zolang het ook echt iets toevoegt.'

Daarom verschijnen fermentatie, thee-infusies en huisgemaakte sodas steeds vaker op de drankenkaart. Een goed voorbeeld is gazoz, een licht gefermenteerde fruitdrank uit het Midden-Oosten die steeds vaker als basis wordt gebruikt voor mocktails.

MSG maakt een comeback

Misschien wel de opvallendste ontwikkeling op de kaart: de terugkeer van MSG. Jarenlang stond 'geen MSG' duidelijk op menukaarten. Volgens Paulig PRO kijkt inmiddels een nieuwe generatie chefs daar heel anders naar. MSG duikt opnieuw op in sauzen, snacks en plantaardige gerechten waar net wat extra diepte welkom is.

Een voorbeeld hiervan is het restaurant Bonnie’s van chef Calvin Eng uit Brooklyn. In het Taste the Future-rapport wordt beschreven dat hij MSG openlijk op het menu zet, en hoe de chef gebruikmaakt van deze smaakversterker. Eng heeft MSG zelfs op zijn arm getatoeëerd. Voor hem is het gewoon onderdeel van het smaakpalet, net zoals zout of zoet.

Dit artikel is gesponsord door Paulig PRO.