Demian van der Reijden

Tijs Huijbers vond het na 6 jaar tijd voor een nieuw concept in zijn Bistro Bar Ivory in Nijmegen. Met minimale aanpassingen bouwde hij de zaak om tot Frietboutique Ivory. Alle snacks en sauzen maakt hij zelf en gasten kunnen bij hun frietje bier van de tap of een glas wijn uit de klimaatkast bestellen.

Hoewel het aantal vacatures in de horeca in het derde kwartaal met ruim 10 procent is gedaald ten opzichte van een jaar eerder, blijft het aantal openstaande vacatures hoog. Door een toename in het aantal horecavestigingen, een enorme inhaalvraag in 2022 en een algehele krappe arbeidsmarkt, is de vraag naar personeel groter dan voor de coronapandemie. Uit analyse van ABN Amro blijkt dat het voor horecaondernemers vooral lastig blijkt om jongeren vast te houden als werknemer.

Restaurant Noma in Kopenhagen van René Redzepi gaat komend jaar gasten de kans geven om onderdeel te worden van het research&development team van het driesterrenrestaurant. Op afstand proeven en denken deze gasten mee in het project Taste Buds (smaakpapillen).

De Amsterdamse horeca- en vastgoedondernemer Ramez Ramzy breidt het horeca-imperium van zijn familie uit door de skylounge op de 21e etage van het Ruby Emma hotel toe te voegen aan het portfolio. Hier zaten voorheen cocktailbar Juniper & Kin en restaurant The Kitchen Garden.

De tien genomineerden die kans maken op de titel F&B Professional of the Year 2023 zijn bekend. Uit een waslijst aan aangedragen namen koos de jury tien f&b professionals uit een breed werkveld: van sterrenrestaurant tot stadioncatering en van brasserie tot vijfsterrenhotel. Zij moeten nu stemmen gaan verzamelen om uit te maken welke drie door gaan naar de finale op 20 december.

Martijn Kajuiter heeft boutique hotel WSHS en het bijbehorende restaurant Lizz in Gouda na 1,5 jaar verlaten. Sinds 1 november is hij als operations manager verantwoordelijk voor alle f&b binnen Van der Valk De Cantharel in Apeldoorn.

Veel ijssalons sluiten in de wintermaanden, de vraag naar ijs daalt te ver om rendabel open te kunnen blijven. Met een paar aanpassingen in het assortiment blijft Carlo Petroni met zijn ijssalon Miuz in Amsterdam tóch de hele winter open.

The Collector Hotel The Hague, onderdeel van Slok Hospitality van Tsibo en Céline Lin, sluit zich aan bij WorldHotels. Het Haagse hotel wordt opgenomen in de WorldHotels Crafted Collectie, waarmee het pas het tweede hotel in Nederland is dat tot dit exclusive sublabel behoort.

De hoge energieprijzen als gevolg van de oorlog in Oekraïne, de flink oplopende inkoopkosten en torenhoge inflatie, dwingen veel ondernemers de prijzen van een kop koffie fors op te schroeven. Ook voeren ze bezuinigingen door, zoals het afstappen van losse thee. Opvallend is dat plantaardige melk nog altijd in populariteit toeneemt onder de respondenten op de koffie-enquête van Misset Horeca.

Ruim 90 procent van de hoteliers in Nederland maakt zich zorgen over de gestegen energiekosten, blijkt uit een peiling van Misset Horeca. Voor velen van hen is de TEK een wassen neus, dus zien ze zich - bij energiekosten die tot wel 300 procent zijn gestegen - genoodzaakt maatregelen te nemen in hun hotel. Dat gaat van de sauna sluiten en de temperatuur van het zwembad terugschroeven tot de verlichting deels uitschakelen of de bar sluiten.