Demian van der Reijden

Een team van 25 koks bereidt bij Nela in Amsterdam voor 1000 couverts per week alles zelf op de verschillende open vuren in een slim ingedeelde keuken. Die is voorzien van hoogstaande technische oplossingen, een zeer krachtige luchtafvoer en op maat gemaakt grills en werkbanken.

Het Amsterdamse boutique hotel Seven One Seven breidde bij een grondige renovatie het aantal kamers uit tot 23 en voegde een restaurant toe. Daar wil general manager Brita Röhl het beste ontbijt van de stad en misschien wel van het land serveren. Van scrambled eggs met bladgoud tot een yoghurt cocktail met meringueschuim en knetterballetjes.

NH Collection Doelen, het oudste hotel van Amsterdam, wordt vanaf maart 2023 het eerste lid van het merk Tivoli in Nederland onder de naam Tivoli Doelen Amsterdam Hotel. Tivoli is een merk van NH-eigenaar Minor Hotels.

De butler en persoonlijk assistent van de eigenaar van Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk, die in 2018 al werd veroordeeld tot twee jaar gevangenisstraf vanwege het stelen van juwelen van hotelgasten, hoeft voorlopig nog niet de cel in. De hoge raad heeft een eerdere uitspraak vernietigd en terugverwezen naar het gerechtshof om opnieuw te behandelen.

Dit jaar strijden twee kandidaten in de finale van The Nxt Gm Challenge 2023 om een baan voor een jaar als general manager van NH Schiller en NH Caransa in Amsterdam.

Tijs Huijbers vond het na 6 jaar tijd voor een nieuw concept in zijn Bistro Bar Ivory in Nijmegen. Met minimale aanpassingen bouwde hij de zaak om tot Frietboutique Ivory. Alle snacks en sauzen maakt hij zelf en gasten kunnen bij hun frietje bier van de tap of een glas wijn uit de klimaatkast bestellen.

Hoewel het aantal vacatures in de horeca in het derde kwartaal met ruim 10 procent is gedaald ten opzichte van een jaar eerder, blijft het aantal openstaande vacatures hoog. Door een toename in het aantal horecavestigingen, een enorme inhaalvraag in 2022 en een algehele krappe arbeidsmarkt, is de vraag naar personeel groter dan voor de coronapandemie. Uit analyse van ABN Amro blijkt dat het voor horecaondernemers vooral lastig blijkt om jongeren vast te houden als werknemer.

Restaurant Noma in Kopenhagen van René Redzepi gaat komend jaar gasten de kans geven om onderdeel te worden van het research&development team van het driesterrenrestaurant. Op afstand proeven en denken deze gasten mee in het project Taste Buds (smaakpapillen).

De Amsterdamse horeca- en vastgoedondernemer Ramez Ramzy breidt het horeca-imperium van zijn familie uit door de skylounge op de 21e etage van het Ruby Emma hotel toe te voegen aan het portfolio. Hier zaten voorheen cocktailbar Juniper & Kin en restaurant The Kitchen Garden.

De tien genomineerden die kans maken op de titel F&B Professional of the Year 2023 zijn bekend. Uit een waslijst aan aangedragen namen koos de jury tien f&b professionals uit een breed werkveld: van sterrenrestaurant tot stadioncatering en van brasserie tot vijfsterrenhotel. Zij moeten nu stemmen gaan verzamelen om uit te maken welke drie door gaan naar de finale op 20 december.