Redactie Misset Horeca

Persoonlijke aandacht, een fijne service, een glimlach en goed eten én drinken zijn essentieel voor een goed terras, maar hoe zorg je ervoor dat je de verwachting van de gast overtreft? Horecaondernemers geven tips om te gebruiken voor het trainen van personeel voor het terrasseizoen.

Hij is al 1,5 jaar het gezicht van Kwalitaria Délifrance Emiclaer. Nu gaat de droom van Rikkert van Middelaar (42) in vervulling: een eigen cafetaria en lunchroom. Middelaar heeft de Amersfoortse zaak in Winkelcentrum Emiclaer overgenomen. 'Ik heb enorm veel zin om mijn passie waar te maken.'

Café Cress is een nieuwe aanwinst in Amsterdam-Noord. Achter dit horecaconcept gaan Jeffrey Klepper, Niamh Groentjes en Cyril Martineau schuil. Klepper runt de voorkant en Groentjes en Martineau staan in de open keuken. Met Cress wil het drietal een laagdrempelige plek creëren waar iedereen zich thuis voelt, met een goede service en betaalbare prijzen.

Een goed terras hoort aan een aantal voorwaarden te voldoen. Hoe zorg je ervoor dat de mensen niet alleen gaan zitten, maar ook terugkeren? Kortom: hoe verhoog je de stopkracht van je terras?

Negen jaar geleden startte Ronald Kunis met zijn vrouw Restaurant Bij Qunis in het gemaal van Lijnden. Nu is het moment gekomen dat ze gaan stoppen op het hoogtepunt. Het restaurant is per 1 maart verkocht aan de familie Pen van Quatre Beach uit Badhoevedorp het stokje over.

Door de hoge energieprijzen en het gebrek aan personeel wordt de energiezuinigheid en efficiëntie van ovens en steamers steeds belangrijker. Waarmee moeten ondernemers rekening houden bij de aanschaf van nieuwe apparatuur?

Op de locatie van Restaurant Kom Eten in Hoogmade is vanaf eind februari Wijnrestaurant Contraste gevestigd. Bij Contraste werken ze verspillingsvrij zonder menukaart.

Hoe goed rekenen horecaondernemers als het gaat om de gerechten op de menukaart? Marvin van Dongen, CEO van Horeko, meent dat er nog veel ruimte is voor verbetering. 'Heel af en toe blijkt het zelfs zo erg dat een ondernemer erachter komt dat hij een gerecht verkoopt onder de kostprijs.'

The Ascott Limited is specialist in de wereld van de aparthotels. Citadines Canal Amsterdam is de nieuwste aanwinst van het merk. Citadines is gevestigd in de 17e-eeuwse wevershuisjes die wel bekendstaan als het Noordse Bos.

Met een uitgekiende strategie weet De Veranda in Amsterdam gasten op het terras optimaal in de watten te leggen. Medewerkers van het bedrijf dat in 2022 de terras top 100 won, worden minutieus opgeleid via een vast traject. Mede-eigenaar Eugène van Angelbeek doet uit de doeken wat dit terras tot een topterras maakt.