Rik Leonards

Kwalitaria Reko in Haarlem bestaat donderdag 1 april 50 jaar. Maar dat is niet de enige reden voor een - vanwege corona bescheiden - feest. Eigenaar Marco van Reeuwijk, de derde generatie, zit namelijk '25 jaar in de patat'. Hij is sinds januari 2020 eigenaar van de cafetaria, die zijn opa begon.

Met pensioen? Ad Janssen moet er niet aan denken. Hij noemt het horecavak 'zijn leven'. Hoewel hij in 2020 voor het eerst te maken krijgt met een faillissement, en zijn zaken vanwege de strijd tegen het coronavirus al maanden dicht zijn, ziet hij ruimte voor een laatste kunstje, zoals hij het noemt: restaurant Bij Ad.

Niels Mulder investeert jaarlijks 3 procent van zijn omzet in het boeien en binden van medewerkers. Met succes, want meer dan de helft van zijn fulltimers is langer dan tien jaar in dienst bij NielZ in Almelo. 'Interne communicatie is de sleutel naar succes.'

Routing, efficiency en personeel. Het zijn drie speerpunten voor Judith en Barry Zwinkels, die in 2014 de Terras Top 100 wonnen met hun Lakehouse Wollebrand in Honselersdijk. Twee van de redenen voor het succes? 'Goede secundaire arbeidsvoorwaarden en intensief contact met de medewerkers', zo vertelden ze dinsdag 16 maart tijdens de Terras Kickstart.

KFC brengt voor het eerst een product naar de supermarkt. Albert Heijn begint de verkoop van de kipbitterballen van de Amerikaanse fastserviceketen. Het gaat om twee varianten, Crunchy Kip en Spicy Kip Zinger, die worden verkocht in buckets van tien stuks.

Met weinig personeel en nauwelijks mise-en-place in een half uur zes gerechten bereiden en serveren op basis van twee hoofdingrediënten. Culinair adviseur Jeroen de Zwart liet tijdens de Misset Kickstart zien hoe je de terraskaart slim kunt inrichten, nauwelijks waste hebt en de ruimte in de koeling optimaal benut.

Genieten van wijn begint volgens Harold Hamersma bij een goed glas. 'Het heeft een voetje, een pootje en een kelkje, zodat je kunt walsen. En het is schoon.' Het was dinsdag 16 maart één van zijn adviezen tijdens de Terras Kickstart voor het serveren van een goede terraswijn. Andere tips: let op de temperatuur, zorg dat medewerkers kunnen vertellen over de wijn en durf te experimenteren.

Willem de Beukelaer, de beroemdste stuntman van Nederland, heeft voor het eerst in zijn leven een documentaire geregisseerd. Samen met cameraman Rolf Dekens maakte hij 'Binnenkort te huur', een film waarin zij de crisissituatie van de Nederlandse horeca in coronatijd schetsen.

De horeca is blij met de extra steun die het kabinet uitkeert aan ondernemers. Per 1 april geldt voor werkgevers dat de tegemoetkoming van de vaste lasten stijgt van 85 naar 100 procent. Volgens de brancheorganisatie zou de 100 procentvergoeding met terugwerkende kracht moeten gelden.

Leon Hu en Seetjang Yu van 't Bakhuus in Duiven zijn gestart met Sushihuus. Hun nieuwe bedrijf opereert vanuit de keuken van hun cafetaria, in 2018 de nummer 94 in de Cafetaria Top 100. 'We wilden altijd al uitbreiden en in Duiven was nog geen zaak met sushi op het menu.'