Sander van Werkhoven

De toog met de taps en de tafeltjes staan er nog bij Catering Centraal in Soest. Buiten hangt een luifel voor de rokers. 'Soms staan er gasten voor het pand, die denken dat we nog steeds café zijn', zegt mede-eigenaar Bas Romein, terwijl al 2 jaar geleden de laatste cafégasten de deur achter zich dichttrokken.

Van melkboer tot één van de grootste schoolcateraars in het land. Dat is in een notendop de geschiedenis van Van Leeuwen Catering uit Leidschendam. Met Marco Van Stappershoef aan het roer heeft het bedrijf forse groeiplannen. 'Groei is niet het belangrijkste doel. Kwaliteit leveren wel.'

Iedere maandagavond wordt een oud Amsterdams tramstation een kleurrijk restaurant. Aan lange tafels neemt een bont gezelschap plaats. Vluchtelingen uit de hele wereld naast tientallen Amsterdammers. 'Eten verbindt', vat caterchef Jurriaan Momberg de kern van de Havendiners samen.

Een duurzaam bedrijfsrestaurant betekent meer groenten en minder vlees. Onderzoek wijst uit dat de consumptie van groenten met 113 procent kan stijgen en de vleesconsumptie met 13 procent vermindert als de smaak goed is en de presentatie aantrekkelijk. Eurest 'verduurzaamde' de 36 populairste broodjes.

Al tijdens zijn eerste baantje in de horeca schrok Thomas Luttikhold van de hoeveelheden prima voedsel die werden weggegooid. 'Het probleem van voedselverspilling is overduidelijk, maar kennelijk moeilijk op te lossen.' Met zijn Wastewatchers biedt hij foodwaste oplossingen op maat voor de food & hospitality branche.

Ipse de Bruggen is de grootste aanbieder van begeleid werken en wonen voor mensen met een beperking in Zuid-Holland. In het bedrijfsrestaurant bij het hoofdkantoor in Zoetermeer verzorgen Bradley, Patricia, Bram, Karel en hun collega's dagelijks de lunch.

Zet op de kaart een passer in Leeuwarden en trek een straal van 30 kilometer rondom de stad. Veel grote en kleine bedrijven in dit gebied vertrouwen al jarenlang op de catering en partyservice van Onder de Luifel. Caterchef Sybolt Frölich moet creatief moet blijven om zijn vaste klanten te blijven verrassen.

Met de opening van Stadsbrouwerij de Maastrichter Maltezer herleeft in de Limburgse hoofdstad een stuk biergeschiedenis. In het markante witte pand huisde ooit de Ridder brouwerij. Nu wordt er weer Maltezer-bier gebrouwen én gedronken. Eigenaar Tom de Lepper: 'We willen een must-visit attractie zijn.'

Nieuw is het niet. Bijzonder nog altijd. De Kookdame kookt op zorglocaties, verspreid over het land. En creëert zo voor de bewoners een huiselijke sfeer. Het Albron-initiatief floreert als nooit tevoren. 'Logisch. Dit gaat over eten, drinken en aandacht.'

Lokale ondernemers hebben het lastig. De plaatselijke bakker, slager of boer kan amper opboksen tegen de kracht van supermarkten en grote marktpartijen. Catering Lokaal werkt louter met plaatselijke specialisten.