Sander van Werkhoven

Vedge by Friedjof Kempenaar. Onder dit label kunnen opdrachtgevers sinds kort bij Grand Catering een volledig veganistisch evenement organiseren. De koudwatervrees voor deze manier van koken verdwijnt in hoog tempo. De gerechtjes van chef Kempenaar verrassen in geur, smaak, textuur en compositie.

Het Officieel Netwerk Catering Events, oftewel Once, is de verbindende spil tussen eventcateraars in het land. Recent werd de eerste buitenlandse ONCE trendtour georganiseerd. In Antwerpen leidde een trendtour langs smaakmakende concepten.

Met op de begane grond volop horeca die lunchgasten lokt met 30-minuten deals, wil Eurest de ambtenaren van het ministerie van Binnenlandse Zaken juist zoveel mogelijk in het bedrijfsrestaurant laten lunchen. Veel variatie, producten van lokale producenten en groente-gerechten zijn wapens om dit te bewerkstelligen.

Met de smartphone bijna vergroeid aan de hand was het voor schoolcateraar Scoolcompany een logische stap om een app te ontwikkelen waarmee scholieren snel kunnen zien wat het aanbod in hun kantine is, en waar ze de bestelling vervolgens ook mee kunnen betalen. Scool4You heet het. Ook beschikbaar voor collega-cateraars.

Opgegroeid in het horecabedrijf van hun ouders overwogen de zussen Femke en Anne Kleijweg nooit om het stokje hiervan over te nemen. Wel startten ze de Firma van Buiten. Een bijzonder cateringbedrijf dat mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt werkervaring laat opdoen en zicht geeft op een toekomst met perspectief.

Er deden veel meer dan 100 cafes mee aan de verkiezing van de Café Top 100. De zaken die wel een gooi deden naar een Top 100-notering, maar in de tweede ronde (net) niet genoeg punten verzamelden, worden onder de Aanraders geschaard. Een overzicht.

Twee jaar geleden bestempelde voorzitter Ruud Baljé de VOCC nog als een vriendenclub die beleidsmatig zoekende was naar een standvastige koers. 'De criticasters die zeiden dat we het niet gingen redden, hebben geen gelijk gekregen. Onze invloed wordt alleen maar groter.'

Culinair gevormd op de Caraïben en geschoold in de klassiek keuken zwaait Taco van den Berg sinds twee jaar de culinaire scepter bij partycateraar Food Jazz & DJ's (FJD) in Nieuwegein. Stond hij in het verleden vaak in de gecontroleerde omgeving van het restaurant, nu brengt zijn werk hem naar onverwachte locaties.

Noem het een vorm van keuzestress waar dagelijks vele tienduizenden mensen mee te maken krijgen als ze hun lunch samenstellen. Op de locaties van Rootz Kitchen geven kleurrijke vlammetjes aan wat in ieder geval de meest gezonde keuze is. En de baas kan de keuze daarvoor belonen via een korting op de kassabon.

Het bruincafé als theater van het dagelijks leven. Waar de voorstelling zich aan de bar voltrekt. Iedere middag vanaf vier uur is dat bij De Slock in Den Burg niet anders. Dan komen eilanders, toeristen en passanten om een nieuwe acte toe te voegen aan de speellijst van dit bruine café. Zo gaat het al een halve eeuw.