Wieteke Posthumus

'Echt geweldig. Met knikkende knieën zaten we in de zaal', aldus Jeroen en Marleen Brouwer van De Loohoeve in Schoonloo over de presentatie van de Michelinsterren. 'We zaten er op te hopen natuurlijk, maar we hadden eigenlijk niet verwacht dat het ook echt zou gaan gebeuren.'

Servais Tielman van restaurant Cucina del Mondo in Heerlen reageert maandag 17 december gelaten op het verlies van de Michelinster. De chef, die recent bekend maakte dat hij tweesterrenrestaurant Beluga heeft overgenomen, vraagt zich af wat de reden is dat zijn Michelinster is afgenomen. 'Er kunnen twee redenen zijn.'

'Eigenlijk moest ik heel hard huilen, maar ik heb me ingehouden', zegt Jermain de Rozario van restaurant De Rozario in Helmond over de Michelinster die hij maandag 17 december kreeg. 'De weg hiernaartoe...en dan de ontlading die je voelt. Ik heb de weg naar dit podium duizend maal bewandeld in mijn hoofd, maar nu voor het eerst in het echt. Het was fantastisch.'

Geëmotioneerd reageert Syrco Bakker maandag 17 december op de komst van de tweede Michelinster voor Pure C in Cadzand Bad. Met tranen in zijn ogen vraagt hij zijn team om ook op het podium te komen. 'Het is een prestatie van ons samen', reageert hij nadien tegenover de redactie van Misset Horeca.

In bijna de helft van de Nederlandse restaurants wordt deze kerst hert als hoofdgerecht gereserveerd. Hiermee is hert het populairste hoofdgerecht op de kerstmenu's in de Nederlandse horeca. In Nederland betaal je in 2018 gemiddeld € 61,- voor een vijfgangen kerstdiner.

Restaurant ElVi in Utrecht sluit op 29 december 2018 de deuren. Eigenaren Elvira Kemman en Victor Fielmich hebben hun restaurant verkocht en oriënteren zich op nieuwe plannen in de horeca. ElVi had de afgelopen vijf jaar een Bib Gourmand-onderscheiding van restaurantgids Michelin.

Het aantal restaurants dat samenwerkt met Deliveroo is sinds juni 2018 met 1.000 restaurants toegenomen. Dat komt neer op een stijging van 67%. De bezorgservice heeft ook nieuwe tools gelanceerd voor restaurants.

Ondernemers in onder meer de detailhandel, horeca, recreatie en land- en tuinbouw komen in actie tegen de Wet Arbeidsmarkt in Balans (WAB) die tijdelijk werk duurder maakt. Ze overhandigen dinsdagmiddag in Den Haag een manifest aan de vaste Kamercommissie voor Sociale Zaken en Werkgelegenheid om hun zorgen te uiten.

Na een grondige verbouwing opende Tabú op 19 november haar deuren in hartje Leiden. In het kleurrijke restaurant maken gasten een culinaire reis door Latijns-Amerika. 'Bonte kleuren en warme verlichting geven er een gevoel van vrolijkheid, sexyness en hartelijkheid', aldus de Horeca Groep Leiden.

Tijdelijk werk wordt duurder door een nieuwe wet die het kabinet onlangs presenteerde. Daarom komen onder meer horecaondernemers in actie om de negatieve gevolgen duidelijk te maken.