Deze sterrenkok verzorgde een maaltijd met 100% biologische en regionale ingrediënten voor het Universitair Medisch Centrum Groningen (UMCG). Hij deed het helemaal op zijn manier. Met zoveel mogelijk biologische en regionale producten.
Soek: ‘In veel grote instellingskeukens draait alles om het inkopen bij één grootleverancier. Dat zorgt voor een eentonig aanbod van standaardproducten en dus een enorme verschraling van de smaak. Ik heb een menu bedacht met allemaal mooie lokale ingrediënten.’
Het ging om 1600 maaltijden. ‘De koks van het UMCG stonden te kijken van wat er allemaal mogelijk is en de patiënten hebben met smaak gegeten. Mijn maaltijd pakte ook nog eens 25% goedkoper uit omdat ik de ingrediënten rechtstreeks bij de producenten weg haalde. Ik hoop dat het bestuur in gaat zien dat dit de weg is om te bewandelen.'
