Na een korte tussenstap naar Restaurant Smit Bokkum in Volendam is Saskia Smeenk weer terug in het hoogste segment van gastronomie bij Dennis Huwaë's Daalder Amsterdam.

Midden op het platteland, in het Limburgse Posterholt, is sinds 2018 het atypische restaurant Holsterhof gevestigd. In eerste instantie werden hier uitsmijters en broodjes verkocht, als verlengstuk van de naastgelegen boerderijcamping. Inmiddels staat er ganzenlever en truffel op de kaart en is Holsterhof verkozen tot Ontdekking van het jaar door Gault&Millau. Wie zíjn deze jonge ondernemers?

Er is veel te doen rondom de huurprijsindexering van commerciële bedrijfsruimtes in 2023, die aanzienlijk hoger was dan gebruikelijk vanwege historisch hoge inflatiecijfers. Deze inflatiecijfers waren in sommige maanden tussen de 10 en 14,5%, wat in vijftig jaar niet was voorgekomen. Deze hoge indexering heeft geleid tot discussies tussen huurders en verhuurders, vooral omdat de methoden van het CBS voor inflatieberekeningen zijn gewijzigd en mogelijk niet nauwkeurig waren.

Café Nola op de Mariaplaats in Utrecht - waar voorheen Stairway to Heaven zat - is voorgoed dicht. De voormalige zaak van Henk Westbroek en zijn vrouw, die werd gerund door zijn dochter en partner, is verkocht.

Roy en Mike Poppes, de eigenaren van Secret Garden in Amsterdam, openen eind april of begin mei samen met compagnon Michiel Dekker 'The Siren'. Gevestigd in een dubbel grachtenpand aan de nieuwe boulevard van het Amsterdamse Rokin, wordt dit restaurant, bar en ontmoetingsplek een 'must-visit' bestemming. The Siren staat garant voor een weelderig design en een Zuid-Europese Mediterrane keuken.

Na een dienstverband van 5,5 jaar kondigt algemeen directeur Bastiaan Klomp zijn vertrek bij Thermae 2000 aan. Hij zet zijn carrière voort bij Holland Casino, waar hij de positie van regio casinomanager zal gaan vervullen.

Het populaire restaurant Yama* in Rotterdam, met slechts 8 couverts, is wat toegankelijker geworden voor mensen die kennis willen maken met de keuken van chef Hiroaki Yamamoto. In de nieuwe foodhall Station Bergweg is een gerechtje van Yama te proeven. 'Onigiri wordt steeds bekender in Europa.'

Het kan u niet ontgaan zijn, de laatste tijd is er sprake van een fenomeen dat jaren geleden ondenkbaar was. Sommige biertypen worden steeds troebeler, sterker nog, er zijn bieren die zo ondoorzichtig zijn dat yoghurt helder lijkt. Ik heb het hier natuurlijk over de niet meer weg te denken New England India Pale Ale. Kortweg NEIPA genoemd. Ik zal u eerst even door het biertype heen loodsen alvorens er iets dieper op in te gaan.  

De showrooms van Satelliet staan de week van 18 tot en met 22 maart volledig in het teken van het terras. Ondernemers die hun terras willen vernieuwen of upgraden kunnen inspiratie opdoen in één van de vestigingen en duiken in de nieuwe terrastrends.

Château Neercanne, onderdeel van Oostwegel Collection, heeft zeven suites op het 17e-eeuwse landgoed in Zuid-Limburg geopend. Voorheen was daar nog geen overnachtingsmogelijkheid. De verbouwing duurde bijna een jaar.

In de nieuwe stadswijk Hyde Park, nabij het station van Hoofddorp, opent deze zomer Kastan haar deuren. Dit nieuwe horeca-initiatief wordt de tweede horecazaak van de Haarlemse ondernemers Dennis de Waart en Jeroen Spek, bekend van DeDakkas in Haarlem.

In zijn nieuwe restaurant PrivéPrivée in Antwerpen kookt Sergio Herman weer zelf voor gasten. De 53-jarige chef staat op regelmatige basis zelf achter de kachel; te beginnen in maart en mei.

Korenbloem borrel, bites en food in Tilburg, voorheen Stapperij de Korenbloem, onderging een metamorfose. 'Het wat-stoffige café-imago moest verdwijnen, maar de ziel moest behouden worden. En dat is gelukt: Korenbloem is nu een restaurant-eetcafé 3.0, een échte huiskamer dat voelt als een warm bad waar pure gastvrijheid centraal staat', aldus mede-eigenaar Harold Briels.

Michelin kondigde in 2021 aan om elke maand nieuwe restaurants toe te voegen aan de selectie in Nederland, maar de gids blijkt in drukke tijden ook weleens een maandje over te slaan. Toch zijn er al 22 zaken zeker van een uitnodiging voor de sterrenceremonie in Maastricht.

De vraag naar vegetarisch groeit nog steeds, merkt ook Kwalitaria. En daarmee groeit ook het aanbod van de cafetariaformule.

Een fine dining-restaurant starten in een uit­dagende periode. Twintigers Kalai van Vossen en Paulina Kasimovaitė kennen geen twijfel. Sinds december exploiteren ze Cellar Door in een monumentaal pand uit de 16e eeuw in het Brabantse Woudrichem. Met als intrinsieke motivatie om tot de beste van Nederland te behoren. 'Er is altijd wel een reden om het niet te doen.'

Een bar midden in het restaurant. Hoewel dit vaak voorkomt, rijst de vraag hoe je de zichtlijnen kan behouden met zo'n centrale bar. Eigenaren Armand Lüneman en Jeroen Steenbergen van Flor Fina in Arnhem bedachten, in samenwerking met interieurarchitect Nicole Beers, niet alleen een functionele baroplossing, ze creëerden daarmee ook een eyecatcher voor hun meervoudige restobar.

Ook in de afgelopen maand gingen er weer horecazaken failliet, of besloten ondernemers zelf te stoppen met hun bedrijf. Misset Horeca publiceert maandelijks de sluitingen die bij de redactie bekend zijn. Dit is het overzicht van februari 2024.