Vijf chefs van restaurantvereniging JRE Nederland hebben coaches van het NOC*NSF culinair in de watten gelegd.

De Amerikaanse koffiegigant Starbucks heeft een nieuwe app gelanceerd die een chatbot met de gebruikers laat communiceren.

Een omelet bij Omelegg? Pannenkoeken van MOOK Pan-cakes? Een kopje soep van Soup en Zo? Of een vegan ontbijtje bij DopHert? Worden we niet concept-moe?

Olaf van Dam, die gespecialiseerd is in de horeca, heeft het ondernemershandboek 'Mijn cafetaria' geschreven, speciaal voor de frituursector.   

Zorgeloos gemak, uitsluiten van risico's, maximale flexibiliteit, kostenbesparend. Dat zijn zo de toezeggingen die payrollbedrijven ondernemers vaak doen.

Iedere ondernemers sluit schadeverzekeringen af. Toch ben je er dan nog niet. Om bij schade een uitkering te krijgen, moet je de voorschriften van de verzekeraar naleven, zoals de plicht om alleen metalen afvalemmers te gebruiken. Onderverzekering ligt altijd op de loer.

Personeel dat een licht bruisend mineraalwater aanbeveelt bij het voorgerecht. Of juist plat bij het hoofdmaal. En ook motiveert waarom.

Net als vorig jaar staan De Librije, De Leest en Inter Scaldes op één, twee en drie in de Misset Horeca Superlijst 2017, de lijst waarin we elk jaar de scores van restaurants in de vier gidsen wegen. Tribeca is op plek 14 de hoogste nieuwe binnenkomer.

Na de bekendmaking van de vier restaurantgidsen Lekker, Gault&Millau, Michelin en Grootspraak maken we elk jaar de balans op: welke restaurants scoren gemiddeld het beste? Dat is de jaarlijkse Misset Horeca Superlijst, met daarop ruim 300 restaurants. De Librije staat voor het tweede jaar op rij op één.

Erik-Jan Ginjaar (32), directeur van Postillion Hotels Nederland, heeft op 13 december in de Westerkerk Amsterdam, de fCN Gassan Jewel Award ontvangen. Het Founders Carbon Network reikt jaarlijks deze award uit aan topondernemers. Ginjaar, columnist in Misset Horeca, ontving de ondernemersprijs uit handen van premier Rutte.

Bierbrouwer Heineken zou zijn vizier hebben gericht op de pubs van Punch Taverns. Volgens nieuwszender Sky is de Nederlandse brouwer verwikkeld in een overnamestrijd met een van de oprichters van het bedrijf, dat behoort tot de grootste uitbaters van dranklokalen in Groot-Brittannië.

Amrâth heeft het Hilversumse hotel Gooiland verkocht aan de naastgelegen gelijknamige eventlocatie. Het complex is één geheel, maar hotel en eventlocatie kende twee exploitanten. Eigenaar Philip Lamers heeft nu ook het hotel gekocht en meteen gesloten voor renovatie. In februari moet het hotel weer open.

Starwood sluit het Brusselse Sheraton hotel, wat met 511 kamers het grootste hotel van België is. Vorige week werd failissement aangevraagd, als reden wordt de teruglopende markt na de terreur-aanslagen genoemd. 200 werknemers verliezen hun baan.

De kookwedstrijd Bocuse d'Or bestaat komend jaar dertig jaar. Dat jubileum wordt aangegrepen voor een bijzondere editie van de wereldfinale in Lyon, eind januari: de opdracht waarbij een opgemaakt bord wordt gepresenteerd, moet volledig veganistisch zijn. Voor Nederland nemen chef Jan Smink en commis Sander Verhaaf deel.

Gym & Gin in Rotterdam is de nieuwe zaak van horecastel Frank Huson en Maaike Groenewegen. De voormalige eigenaren van het met Bib Gourmand gekroonde restaurant Huson in Rotterdam zijn actief in het bedenken van details, zoals het weggeven van muntjes waarmee je een gratis cocktail kunt winnen en een variant op de high tea, de High Gin. 'We willen anders zijn dan de rest.'

Michelin vindt vrij vertaald dat La Rive de culinaire concurrentie niet bij kon benen. La Rive, het restaurant van het Amstel Hotel, verloor maandag 12 december als enige restaurant haar ster zonder dat daar een verhuizing of andere verklaring voor was.

De Horecava besteedt komende editie veel aandacht aan voedselverspilling en duurzaamheid. Het nieuwe onderdeel No Waste Village staat geheel in het teken van praktische oplossingen voor voedselverspilling. Daarnaast zijn er meerdere duurzame initiatieven op de beurs zoals de Groene Route, de Karel de Vos Duurzaamheid Award, het onderdeel Vers & Puur en het nieuwe paviljoen Van Bron tot Bord in Nederland. Horecava, de nationale vakbeurs voor professionals in de foodservice industrie, vindt van 9 tot en met 12 januari plaats in RAI Amsterdam. Horecava 2017 heeft als thema Proef de toekomst.

Het gaat zo goed met de tong in de Noordzee dat Nederlandse vissers daarom volgend jaar 15 procent meer van deze vis mogen vangen. Vorig jaar ging het quotum voor tong ook al met 10 procent omhoog. Voor zeebaars worden de vangstmogelijkheden echter drastisch beperkt.