Het diepe zuiden en hoge noorden worden niet overgeslagen door Michelin, dat drie nieuwe toevoegingen heeft gedaan aan de digitale gids in Nederland. De chefs van deze drie zaken zijn de eersten die in het nieuwe jaar zeker zijn van een uitnodiging voor de sterrenceremonie op 7 oktober in Maastricht.

Spreek gerust van een metamorfose in de evoluerende wereld van hospitality. In de zoektocht naar uniciteit omarmen ondernemers op maat gemaakte interieurs en bieden ze bijzondere ervaringen, waardoor een divers horecalandschap ontstaat. Wat heeft 2024 in petto? Experts blikken vooruit en onthullen de meest opvallende ontwikkelingen in concepten en trends in interieurdesign.

Stijgende kosten, marges die onder druk staan en het personeelstekort zijn voor veel ondernemers herkenbare uitdagingen. Op Horeca Vakbeurs geven sprekers oplossingen voor deze uitdagingen.

Na 13 jaar plannen maken en bijna 2 jaar verbouwen, opende Van der Valk Den Haag-Wassenaar in december de deuren van het volledig vernieuwde hoofdgebouw. Ook zijn nu alle 225 kamers open, wat ruim een verdubbeling van de capaciteit betekent. Kosten: meer dan €40 miljoen. Maar dan heb je ook een van de mooiste en meest duurzame Van der Valk hotels van Nederland, benadrukken hoteliers Roxanne en Alex Luiten.

Daan Halle is sinds 1 januari 2024 de nieuwe maître van restaraunt Bridges, gelegen in het Sofitel Legend The Grand Amsterdam. De ambitie van Halle is om samen met executive chef Raoul Meuwese de gastronomische ervaring naar een nog hoger niveau te tillen.

Boot Koffie uit Baarn bestaat sinds 1973 en heeft in die tijd een rijke geschiedenis opgebouwd als koffiebrander in Nederland. Inmiddels brandt Boot zo'n 100.000 kilo koffie per jaar en levert aan 200 horecazaken in heel Nederland.

Het is bijna zover, over minder dan een week staan inspiratie en gastvrijheid centraal tijdens de eerste editie van Horeca Vakbeurs, het vak-event dat plaatsvindt op 29, 30 en 31 januari 2024 in Evenementenhal Hardenberg. Horeca Vakbeurs belicht de bloeiende horeca in Noord- en Oost-Nederland en introduceert Chef's Place, een bijzonder segment met aandacht voor het hoge culinaire segment.

Rotterdam krijgt er een nieuw hotelconcept bij: The Usual. Een groep ondernemers met ervaring heeft een concept ontwikkeld wat ze 'hybride design' noemen. Naast slapen en eten biedt het hotel coworking plekken en een 'mindgym': een ruimte waar gasten terecht kunnen voor bijvoorbeeld yoga, meditatie, sound bath sessies.

Door almaar oplopende kosten kom je er als horecaondernemer waarschijnlijk niet onderuit om in 2024 je prijzen te verhogen. Maar hoe pak je het precies aan? Misset Horeca legde de oren te luister bij Loetje en Happy Italy, sterrestaurant Eden, de winnaar van de Terras Top 100 en het klassieke café In de Wildeman in Amsterdam.

Na een lange periode van pop-up's van het Residence Inn Marriott Hotel in 2021 via de oude stoomslemper Lizboa op Zeeburg (2022) en de oude locatie van Slagerij de Beurs in het Eden Hotel op het Rembrandtplein afgelopen jaar, heeft De Maître, zonder de Kok, nu met de overname van Pont 13 een vaste plek in Amsterdam gevonden.

Zelf koffie branden loont voor horecazaken: meer controle en hogere omzet en marge. Gerben Engelkes van Black & Bloom legt uit wat er bij komt kijken.

Misset Horeca start met een nieuwe rubriek 'Gespot'. Met om de twee weken aandacht voor allerlei bijzondere, opvallende, vernieuwende zaken uit de horecawereld. Deze keer aandacht voor een opmerkelijk fenomeen: 13 Dinner Domes op het terras van Thomas in Eindhoven.

Het is inmiddels alweer heel wat jaren geleden dat Bram Ladage gratis patat uitdeelde op Valentijnsdag. Maar liefhebbers van de versgebakken goudgele balen kunnen op 14 februari hun hart weer ophalen. Tussen 12:00 en 14:00 worden er namelijk bij alle vestigingen gratis Brammetjes weggegeven

'Viva la Vida' is alweer het vierde bier dat voor Stichting ALS gebrouwen wordt. Dit jaar verenigen maar liefst 84 Nederlandse brouwerijen zich voor deze 'Mega Collaboration'.

We stappen in de wereld van Italiaanse keuken terwijl we spreken met Jeroen de Zwart, chef-kok en culinair adviseur. Hij neemt ons mee op een korte reis door de veelzijdige Italiaanse culinaire traditie. En brengt deze tot leven met smaakvolle producten zoals Caponata, Gremolata, Aglio e olio, Arrabbiata, Vegan Pesto en Pesto alla Genovese.

Veel ondernemers zijn op zoek naar oplossingen voor de grote uitdagingen waar ze voor staan. Uitdagingen die ze alleen het hoofd kunnen bieden door zelf aan de knoppen te zitten. Misset Horeca en Franck Evers willen ondernemers daarmee helpen.

De Italiaanse ondernemers achter het Rotterdamse restaurant Panzerò zijn een crowdfunding gestart. Met de financiering willen de ondernemers een tweede locatie openen van het authentieke restaurant. In korte tijd is er al ruim 140.000 euro opgehaald, maar om de nieuwe vestiging te kunnen openen is minimaal 250.000 euro nodig.

Sterchef Jermain de Rozario opent in maart van dit jaar een nieuw fast dining-restaurant in Eindhoven, dat Lotus by Jermain zal gaan heten. Het streetfoodzaakje opent op Strijp-S, in een van de voormalige Philips-fabrieken in de stad. Daar opent binnenkort een nieuwe foodhall. 'Het wordt een opleidingsplek voor jong talent', vertelt hij aan Misset Horeca.