Zijn vader is Duits, zijn moeder Japans, zelf groeide Alex Haupt op in Australië. Zijn fine dining restaurant in Amsterdam, 101 Gowrie is vernoemd naar zijn thuisadres aan de andere kant van de wereld, maar de basis is er de oer-Hollandse keuken. Haupt over zijn concept, de start, no shows en ambities voor de toekomst.

Een post van horecaondernemer Rene Bogaart op Facebook levert opnieuw discussie op over het weren van contant geld in de horeca. Bogaart maakte al zijn horecabedrijven begin dit jaar vrij van contant geld vanwege de veiligheid.

Servais Tielman, voormalig eigenaar van sterrestaurant Cucina del Mondo in Heerlen, neemt deze zomer tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht over. Tielman zet met een zeer ervaren keukenteam en in totaal 32 man personeel, serieus in op behoud van die Michelinsterren. 'Maar we gaan er vanuit dat die sterren komen te vervallen.'

Plaats hier uw introtekst...

Aan de ene kant organiseert Rocco Veenboer technofeesten die meestal tot de ochtend duren en daarmee mensen een goede nacht slaap ontneemt, aan de andere kant is hij sinds een jaar eigenaar van Lloyd hotel, en verkoopt zo juist een goede nachtrust.

In het hart van Madrid serveert Casa Julian de Tolosa al zo'n 28 jaar haar beroemde chuletón. Forse steaks gegrild op een parrilla. Op bezoek bij Iñaki Gorrotxategi, die samen met zijn broer Mikel het restaurant van zijn ouders runt. 'Waar het vlees vandaan komt, is niet belangrijk. We kijken puur naar kwaliteit.'

Ondernemer Patrick Beijk (54) breidde zijn Mr. Mofongo in Groningen uit met een coffeecorner, winebar en een greenhouse met chef's table. De ruimtes staan bol van de gadgets en slimme innovaties, waarvan ook de jury van de verkiezing 'Meest Markante Horecaondernemer van Groningen' onder de indruk raakte.

Waar moet je als ondernemer alert op zijn bij de inrichting van een horecazaak? Interieurontwerper Jeroen Smeele en ondernemers gaven eind november tips tijdens een inspiratietour voor de horeca, waarbij sterrestaurant Vista in Willemstad, Harries Wine & Deli en sterrenrestaurant Fred in Rotterdam werden aangedaan.

Eveline Wu - kok en ondernemer die voorzichtig bouwt aan een horeca-imperium - vertelt over hoe 2018 bij haar de boeken ingaat als het jaar waarin ze op zakelijk gebied de meest moeilijke beslissingen van haar leven moest nemen.

Opgegroeid in het horecabedrijf van hun ouders overwogen de zussen Femke en Anne Kleijweg nooit om het stokje hiervan over te nemen. Wel startten ze de Firma van Buiten. Een bijzonder cateringbedrijf dat mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt werkervaring laat opdoen en zicht geeft op een toekomst met perspectief.

Meer dan honderd restaurants die aanbetalingen inzetten als wapen tegen no-shows zijn er afgelopen jaar bijgekomen bij het bedrijf Formitable. De Amsterdamse start-up verwerkte voor ruim 4 miljoen euro aan betalingen. In aanloop naar de feestdagen slaat de teller naar een half miljoen euro per maand.

Eind september ging de wens van Jan Smink in vervulling met Restaurant Smink, zijn eigen zaak. Jan Smink hanteert variabele openingsdagen en heeft geen vaste menukaart. Wat zeker is: ze eten een gerecht dat geprint is. En een dessert met biest afkomstig van de boerderij.

Bij sterrestaurant Bolenius in Amsterdam bewijst Jaap Volman (30) dat hij het koken in de vingers heeft. Het advies dat hij er krijgt om nooit voor zichzelf te beginnen, slaat hij in de wind. In februari van dit jaar opende hij met zijn vrouw Veronique (29) Boompjes Restaurant in het Brabantse Overloon.

Servais Tielman kleurt graag buiten de lijntjes. In een openhartig interview vertelt hij over de volgende gedurfde stap voor restaurant Cucina del Mondo in Heerlen, de heftige periode na de komst van de Michelinster en zijn beslissing om na een vernietigende recensie het roer volledig om te gooien.

Hoeveel mensen zet je in op een vol terras? En hoeveel is dat per vierkante meter? Wat is de te verwachten opbrengst in een topweek in een hoogseizoen? En wat kost een vaasje, een glas fris of een kopje koffie? Misset Horeca zocht het uit en benaderde de terrassen uit de Terras Top 100 voor een benchmark terras.

De Tweede Wereldoorlog, een sloop en een herbouw, een stationsplein voor de deur dat 10 jaar langer verbouwd werd dan gepland, het faillissement van een aannemer... Hotel Haarhuis heeft het nodige te verduren gekregen. Nu is het in rustiger vaarwater terechtgekomen en viert het zijn 100-jarige jubileum.

Novotel Amsterdam Schiphol Airport, dit jaar winnaar van de Dutch Hotel Award, is fris, industrieel, groen, Hollands en erg van deze tijd. General manager Floris Licht en zijn team zien innovatie en humor als belangrijk onderdeel van de bedrijfcultuur.

Met een recente verbouwing van de zaak in Dronten, de bouw van een overdekt terras recht tegenover de zaak en de opening van een vestiging in de haven van Lelystad, is Eeterij & Drinkerij De Rede de afgelopen jaar volop in beweging geweest. Maar tijd om stil te staan is er niet, de volgende plannen dienen zich alweer aan.